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香料配方 调香( 三 )


《常用香料三值表》中也列出了各种香料的香气值 。需要指出的是，表中的“香气值”是指香水与其“主要香气”(即“气味ABC表”中各种香料中数值最大的香气)勾兑后的“等级值” 。如果是和它的“次生香气”勾兑，你还得根据它的香气赋予它另一个“香气值” 。比如用醋酸苄酯配制茉莉香精时，香气值为80，而用醋酸苄酯配制果味香精时(醋酸苄酯有果味香气)，“香气值”只能是10-30 。
香精的“香值”可以根据配方中每种香精的香值和用量比例来计算 。计算方法与香比值和留香值相同 。计算出来的香味值叫做“计算香味值”，和“实际香味值”(香精由人评价打分，取平均值)肯定是不一样的 。调配一款香精，如果其实际香味值小于计算香味值，可以认为是失败的；实际香味值超过计算的香味值越多，香味混合就越成功 。
所谓“调味”，就是“大大提高香料的香气值” 。
香水生产商在向香水生产商购买香水时，可以要求后者提供香水的计算香水价值，然后组织一个临时的“香水评价小组”对香水进行评分，也就是所谓的“实际香水价值”(最高分100分，最低分0分) 。如果实际香水值超过计算香水值很多，香水要符合自己的要求 。
香味值用英文字母“P”表示 。
香水实用价值的综合评价
上面提到的香辛料和香精的三个数值，每个“数值”只反映一种香辛料或香精的一个方面，三个数值加在一起可以反映出香辛料或香精的整体轮廓 。例如，玫瑰香精的特定香味强度值为150，计算香味保持值为60，计算香味值为50 。我们觉得这款香精“还不错”，香味强度不小，留香好，香味还可以，但是同时记住三个数据就不容易了 。三个数据相乘 。
BLP=1506050=450000
这个数字太大了 。除以1000 。
BLP 1000 = 1506050/100 = 450
我们定义
BLP/1000=Z
z是香料香精的“综合评价得分”，简称“综合得分” 。如上述玫瑰香精的综合得分为450，以其比香值、计算香值、计算香值计算 。如果它的实际香味值是60而不是50，那么它的综合得分应该是
1506060/1000=540
这款香精的售价(按照目前的市场价)在540元/斤算是适中的，高于540元/斤就是太贵，低于540元/斤就是便宜 。
《常用香料三值表》已经列出了各种常用香料按三个值计算的“综合得分” 。调香师可以根据这个表中的数据对各种香料进行评价、比较和选择，新的香料可以确定自己的三个值，并计算出自己的综合得分来填写 。
2气味ABC

查找表:
二醛的香气:60%水果香气，10%香清，30%麻醉气味；
乙酸龙脑酯香气:10%清凉香气，40%草本香气，50%松柏香气；
乙酸异龙脑酯的香味:2%清凉香，30%草本香，65%松柏香，3%泥土香 。
香精的“气味ABC”是可以计算出来的 。
比如有一款香精——“东方香氛”香精就是经过计算的 。
A2H1M5Q20R10S2U2V2W52X4
意思是它的香味由2%脂肪香、1%草本香、5%铃兰香、20%奶油香、10%玫瑰香、2%香料、2%香草香、52%木香和4%麝香组成 。
混沌数学、分形和调味
混乱
它是以混沌确定性系统为代表的随机行为的总称，其根源在于非线性相互作用 。所谓“确定性系统”，是指描述系统的数学模型是一个完全确定的方程，没有任何随机因素 。
自然界中最常见的运动模式既不是完全确定的，也不是完全随机的，这就是混沌 。
分形结构
(1)它具有无限精细的结构；
(2)比例自相似性；
(3)一般来说，它的分数维就是它的拓扑维；
(4)可以用非常简单的方法定义，通过递归、迭代等方法生成 。
日常的雪花、云和雾霾都有分形结构 。我们很容易认为“一团香”也应该具有分形结构 。
奇怪的吸引子
奇异吸引子是具有分形结构的稳定吸引子 。
艺术家们用“奇怪吸引子”理论和“分形结构”理论来解释他们的工作:音乐家把一段优美的旋律视为“奇怪吸引子”，可以谱写出无限多首乐曲；画家把一个美丽的物体形状(如人体、花朵)视为“奇怪的吸引子”——它也能创造出无限多的艺术作品 。
音乐人所努力的，是“发现”一段前人没有“发现”的旋律；调香师费尽心思“寻找”的是“最令人愉悦的香味”，也就是以前没有被“发现”的“奇怪吸引子” 。
魏奋
也称分形维数或分数维，通常用分数或带小数点的数字表示 。长期以来，人们习惯将点定义为零维，直线定义为一维，平面定义为二维，空定义为三维 。


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