老年人骨折 食疗很重要

有人说骨折后要多喝骨头汤,有人提议进补猪骨黄豆汤,认为该汤具有补肾填骨髓的功效 。其实,骨折后饮食进补绝非如此简单 。如果没有按照疾病的康复规律进补,反而会延迟康复的时间 。本文根据骨折后的时间顺序,为读者推荐几款食疗方,供您选用 。

老年人骨折 食疗很重要

文章插图
骨折后1~2周
此时骨折部位瘀血肿胀,经络不通,气血阻滞,此期需注意活血化瘀,行气消滞 。患者骨折部位疼痛,食欲及胃肠功能均有所降低,因此饮食应以清淡开胃、易消化、易吸收的食物为主,如蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉等,制作以清蒸炖为主,避免煎炸炒烩及酸辣、燥热、油腻之食品 。至于黄豆骨头汤,属于肥腻滋补的范畴,所含脂肪较多,不易消化吸收,有诱发大便干燥之嫌,最好不要食用 。此阶段可选如下食疗药膳 。
三七当归肉鸽汤
三七10克,当归10克,肉鸽1只,生姜、胡椒、食盐适量备用 。将上药一同放入沙锅内炖至熟烂,汤肉并食,每日1次,连续7~10天 。
乌芪红枣汤
制首乌20克,黄芪15克,红枣10个,母鸡肉200克,将黄芪、制首乌冼净,用纱布袋封口;红枣(去核)冼净;母鸡肉洗净,切成小块,一齐放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后改用文火炖2小时,去药袋后调味即可,随量饮用 。
补精膏
牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克,山药250克 。将核桃肉、杏仁泥、山药同捣成膏状,入炼熟蜜500克,与牛骨髓拌匀,入沙锅内沸汤煮熬,以瓶收贮 。开水冲服,空腹食之 。
灵芝蚌肉
灵芝20克,河蚌肉250克,冰糖60克 。先将河蚌去壳取肉,用水洗净待用 。灵芝用沙锅加水煮约1小时,去渣取汁,入蚌肉煮至肉熟,调入冰糖溶化即成,每周2~3剂,饮汤食肉 。
鹿角胶粥
鹿角胶10克,大米100克,生姜3片,葱白少许 。先取大米淘净,煮粥,待沸后调入捣碎的鹿角胶、姜末、葱花,煮至粥稠服食 。
骨折后2~4周
此时患者从生理及精神上对骨折后的境况有所适应,骨折所引起的疼痛也已缓解,瘀血肿胀大部分消失,食欲及胃肠功能均有所恢复 。饮食上应由清淡转为适当的高营养,以满足骨痂生长的需要,可在初期的食谱上加骨头汤,田七煲鸡、鱼类以及动物肝脏之类,以补给更多的维生素A、D,钙及蛋白质 。适当多吃一些青椒、番茄、萝卜等维生素C含量丰富的蔬菜、以促进骨痂生长和伤口愈合 。此阶段可选如下食疗药膳 。
乌鸡加皮汤
乌骨鸡肉100克,五加皮15克,巴戟天10克,杜仲20克 。将乌骨鸡肉洗净切块,五加皮、巴戟天、杜仲洗净切细后一起放入沙锅中,加水适量,武火煮沸后改用文火炖煮2小时,调味即可食用 。
天麻老鸭汤
绿头老鸭1只(约750克左右),首乌20克,天麻10克 。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮 。熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,作菜肴可常吃 。
苁蓉羊肉汤
净羊肉200克,肉苁蓉12克,续断12克,酱料、生姜和食盐适量 。将洗净的羊肉切块(放锅内加水煮时暂不放调料),放绿豆5克煮沸15分钟,将绿豆和水一起倒掉,膻味即除 。再加清水、肉苁蓉、续断和调料用小火煨至肉烂熟即可,喝汤吃肉 。
归芪蒸鸡
母鸡1只,当归20克,炙黄芪60克,调料适量 。将归芪布包,母鸡去毛杂,洗净,放入沸水锅内氽透,取出,放入凉水内冲洗干净,沥净水分,纳归芪于鸡腹中,放盆内摆上葱、姜,加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等,用湿棉纸将盆口封严,上笼蒸约两小时取出(如将鸡放入锅内,文火煨炖,即成归芪炖鸡) 。去棉纸及葱、姜、黄芪等,加味精、食盐调味服食 。
骨折后5周以上
此时骨折部位瘀肿基本吸收,已经开始有骨痂生长,并从骨痂向骨组织转化 。患者胃口大开,饮食上没有太多禁忌,可食用富含钙、磷、铁等矿物质的食物 。此阶段可选如下食疗药膳 。
枸杞桃仁鸡丁
嫩鸡肉500克,枸杞90克,核桃仁150克,调料适量 。将鸡肉洗净,切丁,加食盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉,调匀上浆 。另将食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉调成芡汁备用,锅中放猪油烧至五成熟时,下核桃仁,用温火炸透,再将枸杞倒入,翻炒片刻即起锅沥油 。锅中放猪油烧到五成熟时,投鸡丁入锅快速划散,即可盛起 。锅内留余油,放大葱、姜、蒜,稍炒,再投鸡丁,接着将芡汁倒入速炒,随即投核桃仁和枸杞,炒匀即可食用 。


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