猪肉在烹煮前怎样去切是很多人不了解的 ， 如果切的方法不对 ， 或者没有切好 ， 就会影响了肉的口感 ， 吃起来会有粗糙的感觉 。首先要有一把锋利的刀 ， 切的时候最好是逆着肉的纹路来切 ， 这样的口感会好很多 。
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1.猪肉的肉质是比较鲜嫩的 ， 如果我们在生活中没有采用正确的方法 ， 可能会让猪肉吃起来感觉很硬 。其实 ， 我们在切猪肉的时候 ， 要注意猪肉横切并且要切的比较薄 ， 这样吃起口感会比较好 。
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2.猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。横切易碎 ， 顺切又易老 。要斜者纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。不过切的时候也是要注意的 ， 最好是不要按着它的纹路切 ， 顺着纹路切出来的肉丝比较容易咬不动 ， 炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉 ， 可是可以的 。
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3.需要注意的是刀一定要锋利 ， 这样批出的肉片厚薄均匀整齐 ， 也不会烧的时候变形 ， 断掉(冷冻的切就会) ， 肉片批出后还可以继续切丝 ， 切丝是把肉片梯状叠放垂直切 。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收 ， 粗细长短都一致才算合格 ， 用冷冻肉是达不到底 。
【?如何切肉片比较好？】4.把肉修成矩形 ， 肉放砧板上 ， 窄面向自己 ， 左手手掌放平压住肉 ， 右手执刀 ， 刀柄与身体垂直 ， 当然刀柄不用对着肚脐眼 ， 往右移一点 ， 能方便用力 ， 贴砧板 ， 从肉的宽面最下方批进去 ， 刀要保持水平(多试几次就熟练了) ， 一边来回拉动一边往里推 ， 但角度一直不变 。
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