膳食纤维
每100克干海带中含膳食纤维9 。8克 ， 膳食纤维在人体中具有独特的营养功能 ， 它能促进胃肠蠕动 ， 增加消化液的分泌 ， 减少有害物质的吸收 ， 还能整合胆固醇 ， 减少胆固醇的吸收 ， 对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用
矿物质及微量元素
海带中含有种类繁多的矿物质及微量元素 。每100克干海带中含钾4 。36克 ， 钙2 。25克 ， 磷0 。21克 ， 铁0 。15克 ， 碘0 。34克 ， 另外还含有锶 ， 钛 ， 钒 ， 锰 ， 锌 ， 钴 ， 铜等大量的微量元素 。
海带是一种含碘量很高的海藻 。养殖海带一般含碘3%～5% ， 多的可达7%～10% 。海带是我国唯一的碘源 ， 我国的工业 ， 医药用碘主要依靠海带制碘业 。
维生素
海带中的维生素含量丰富 。如维生素A ， 维生素D ， 维生素C ， VB1 。VB2 。VB5 ， VB6 ， VB12 ， 维生素E ， 维生素K等等 ， 干燥加工过程中方法得当 ， 可保证海带较高的维生素含量不受破坏 。与其他海藻相比 ， 海带中的VB1 ， VB6 ， VC含量是比较高的 ， 经常食用海带可以补充人体所需要的维生素 ， 预防和治疗维生素缺乏症 。
海带与菠菜、油菜相比 ， 除含维生素C外 ， 其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍 。
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