影响手冲咖啡时注水稳定性的是?影响手冲咖啡时注水稳定性的是什么
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【影响手冲咖啡时注水稳定性的是?影响手冲咖啡时注水稳定性的是什么】在了解了三段式萃取之后今天我们来聊聊“三刀流”的注水时间 。
就拿最基本的冲煮参数1:15来说，关于闷蒸的知识点前面也已经提到过了，那这次直接进入第二段注水，也就是闷蒸后的第一次注水 。
那很多小伙伴很容易就忽略了这个咖啡的注水时间，或者不清楚自己到底应该什么时候注水，那我们接着往下 。
第二段注水是为了过度第一段中的酸度和香味然后萃取甜味，关于水流的速度建议也是使用小水流至中心慢慢匀速注入至125g，时间约为1'00-1'2s之间 。这也就开始正式分段了，稍微泡一下咖啡粉让萃取均匀些 。
（可以按照自己的口味调整注水的量和分段时间，调整水流大小和注水时机也是按照个人喜欢的风味 。这也是后话了）
第三段注水萃取咖啡中的甘苦，先用小水流注入大约1'45-1'50停止 。
这个时候记得观察一下在水位下降到大约2/3的时候用大水快速注水至结束 。这个时候时间大约在2'00-2'10左右 。
这就是所谓的给水、铺水、给大水 。
比如咖啡萃取时间越长，风味越强烈，浓度越高，酸甜苦的感觉越明显 。
相反咖啡萃取时间越短，风味越柔和，浓度较低，酸甜苦的感觉不明显 。
因为烘焙程度和豆子种类的不同，所以也导致了回味的差异性，也就是我们所说的“回甘”，而“回甘的甜”与本身我们理解的甜不同 。要知道咖啡豆是一种果实，它本身不可能是甜的 。而一款好咖啡的标准之一是：回甘明显持久且一致 。比如你对同一种豆子进行多次冲泡，观察它的回甘是否保持一致性 。另一个标准就是咖啡的“纯净度”，这个纯净度是指咖啡除了本身的风味再无其他杂味 。口感清澈而干净 。
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