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厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法 燕菜是什么菜


厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法 燕菜是什么菜

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今天和大家分享一道河南传统名菜“牡丹燕” 。洛阳燕，又名假燕、牡丹燕，是豫西地方特色美食 。菜肴以花命名，花由蔬菜传承 。两者相得益彰 。而且，牡丹燕还被评为河南十大经典名菜之一 。这里有一个简单的版本给大家 。做出来的菜就像浮在汤面上的白玉般的牡丹 。

【牡丹燕子菜】
1.首先我们准备一个银耳，提前用清水浸泡2个小时，碗中放入三个鸡蛋，加入一勺盐，倒入少许水淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌成蛋液 。盐不仅能做底味，还能使蛋清和蛋黄充分融合 。

2.接下来，我们来炒蛋液 。锅内油充分润滑后，倒出热油，留少许基础油 。首先倒入四分之一的蛋液，轻轻翻锅，将蛋液铺成圆形蛋饼，继续小火煎 。经常摇动锅来加热锅的周边，以免烧坏锅底 。当所有的蛋液成型并滚来滚去，就会出锅 。然后把所有的蛋液加到蛋饼里，把蛋饼的边缘修剪整齐，叠在一起，切成细丝 。

3.接下来，我们准备其他配菜 。胡萝卜半片先切片后切成细丝，白萝卜半片也切成细丝，豆腐皮两片从中间切开，叠在一起切成细丝，火腿半片切成同样的细丝 。做这道菜的时候，要保持各种细丝的长段粗细一致，这样做出来的成品更加美观大气 。

4.这时候银耳泡好了，我们就拿出来，把中间的硬根切掉，把边缘切掉，排列成牡丹花的形状，然后在银耳的背面放一把十字刀，不要把它切穿，以免影响形状 。

5.接下来，让我们把原料放入水中焯一下 。锅里煮开后，放入胡萝卜焯水10秒，然后捞出，用清水冲洗干净保持脆爽的口感，再放入白萝卜焯水10秒 。这一步主要是去除萝卜的辣味 。

6.锅里的水再次烧开，水烧开后将豆腐皮放入锅中，在底味中加入少许盐，盐也可以增加豆腐皮的韧性，煮2分钟左右去除里面的豆腥味，然后通过信息资源网下的冷水将豆腐皮倒掉，这样豆腐皮更有弹性 。

锅里的水再次烧开，放入几个蘑菇，焯一下去除灰尘和杂质 。煮1分钟左右让蘑菇变软，然后用冷水冲洗几遍，切成细丝备用 。

7.接下来我们开始摆盘，准备一个深一点的盘子，把豆腐干丝放在中间，把胡萝卜丝、鸡蛋丝、白萝卜丝、火腿丝、香菇丝依次放在豆腐丝周围，最后把银耳放在上面，放在常压蒸锅里蒸5分钟，这样食材的香味就可以均匀的混合在一起了 。

8.趁着这个时间，我们煮一些牛奶汤，把锅的热度加到植物油锅里，锅光滑后倒出热油留一点底油，加入半勺面粉小火翻炒出香味，然后沿着锅的侧面加入适量的水，倒入50g牛奶和2g盐调成底味 。牛奶主要起到乳化的作用，可以让汤更香 。开大火，不停搅拌，使面油和牛奶混合均匀 。汤汁浓稠煮开后，关火备用 。

这时，牡丹燕窝也在信息资源网蒸熟了 。我们把它拿出来，放一点西红柿在上面，周围放一些欧芹段作为装饰，最后把煮好的牛奶汤倒入其中 。
【厨师长分享洛阳水席牡丹燕菜做法 燕菜是什么菜】


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