热牛奶形成的奶皮应不应该吃？ _关于

控制脂肪摄取的人少吃
用热牛奶做成的乳皮很少有人会控制脂肪的摄取。乳皮中含有很多乳脂、酪蛋白、乳清蛋白，所以吃不吃应该因人而异。对于肥胖、血脂偏高、心脑血管疾病患者等需要控制脂肪摄入量的人群，应适量进食或不进食，但正在长大的孩子，建议一起吃乳皮。

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煮牛奶时表面的膜其实是牛奶中的脂肪，在制作成品时被称为乳皮。之所以会形成这个膜，是因为在加热牛奶的过程中，脂肪膨胀，粘度下降，脂肪浮在表面。同时加热过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也破裂，吸附牛奶中的蛋白质。稍微冷却了的牛奶表面会形成含有丰富脂肪和一定量蛋白质的膜。

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重复几次加热牛奶，也能达到脱脂的目的。乳皮营养价值高，但热量和脂肪含量也高。很多甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。在藏族，乳皮又称干奶酪，与奶酪相似，用作日常食物、零食。可见牛奶表面不仅容易出现乳皮，而且煮鱼汤和鸡汤时也会出现皮。其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，但其中脂肪含量很高，所以一般不推荐。

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粥煮后表面会起皮，其实这种皮也被称为米糠油。主要由粥煮时表面水分减少、粥变稠形成，主要成分为淀粉、脂肪、蛋白质。米糠油更富营养价值，中医典籍记载米糠油有滋阴补血的作用。适用于婴儿、腹泻、消化吸收功能低的人。
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【热牛奶形成的奶皮应不应该吃？】