慈禧坐火车?慈禧太后逃亡的途径

【慈禧坐火车?慈禧太后逃亡的途径】晚清被列强轮番欺负 , 丧权辱国 , 民生凋敝 , 国民食不果腹 , 然而身处紫荆城养尊处优的王公贵族们依旧是过着穷奢极欲的生活 , 宫廷御宴满汉全席 , 一共一百零八道菜 。即使是八国联军攻入北京城 , 慈禧太后在逃亡的路上都没有降低自己的生活水平 , 曾经和慈禧一起坐火车逃亡的裕德龄公主 , 写过很多有关清朝大内的书籍 , 其中就有一本叫做《皇室烟云》的书籍就详细的记载着慈禧在坐火车逃亡奉天的路上 , 是怎么样吃的 。

慈禧坐火车?慈禧太后逃亡的途径

文章插图
网络配图
太后所搭乘的火车 , 有专门的四节车厢腾给厨房使用 , 其中有一节车厢是专门为切菜工所准备的 , 一共有20个切菜工 , 他们还会在车厢里种植豆芽 , 还有一节车厢专门用来放炉子 , 据说这些炉子的材质是全白的陶瓷 , 全白的陶瓷炉子在车厢里整齐的排成两列 , 做饭的燃料的是煤球 , 有点像现代大酒店里的卡式炉 。三位厨师配备一个炉子 , 一个厨师是专门负责添柴生火 , 另外两位分别是大厨和二厨 , 负责烧菜 。每当为太后准备饭菜的时候 , 四节车厢同时有条不紊的忙碌起来 , 好不热闹 , “后厨人员就忙活开了 , 整齐的像部队里操练”一般 。
慈禧坐火车?慈禧太后逃亡的途径

文章插图
网络配图
你肯定会好奇 , 150个人做出来的火车餐会是怎么样的一个水平呢?其实按照皇宫里的惯例 , 皇帝和太后每一天要吃两顿正餐 , 即使是在逃亡的火车上面 , 也不能委屈了自己 , 火车上依然是两顿正餐 。正餐的菜品的数量和皇宫里一样一共是100道菜 。据说 , 慈禧太后在火车餐里最喜欢的一道菜叫北京鸭 。据说北京鸭的做法是“先把处理好了的鸭子放在一个陶瓷砂锅里 , 然后把陶瓷砂锅放在一个密封的蒸锅里 , 蒸他个三天 。经过三天蒸制的鸭子已经很酥软 , 拿出来后是不需要用刀切的.........太后是很喜爱鸭子的美味的有时候连鸭头也吃 , 但大多数时候只吃酥软的鸭皮“ 。慈禧除了爱吃蒸制的鸭子 , 太后也爱吃鸭舌,有道太后喜欢的菜品做法是这样的:下面用鸭肉衬底 , 上面用三十个鸭舌铺在上面 。太后还喜欢吃腌制的鸭掌 , 各种烹调法制作的鸭肫和鸭肝 , 太后对鸭子的痴迷程度可见一斑 。
在慈禧的火车套餐中 , 除了鸭肉 , 还有猪肉 。太后最喜欢的猪肉菜品是炸猪皮 , 香酥脆口 , 满口余香 。其次是“樱桃肉” , 这个菜品也是够可以的 , 据在里面当过差的厨子说是把猪肉切成丁然后混着樱桃 , 用文火煨炖 。在火车套餐当中 , 慈禧最喜欢的蔬菜是蘑菇 , 其次是豌豆 。在慈禧的逃亡专列里 , 还有金针菜莴苣和苋菜 。火车套餐中的食材绝大部分都是在宫中提前就备好了的 , 因为火车上的空间有限 , 火车上的大厨们为了满足太后的口欲集思广益开动脑筋 , 发明了很多从未出现过的菜品 , 例如用鸡肉剁碎混合各种香料和酱油 , 搅拌均匀后制成的香肠 , 为了满足太后对鸭子的喜爱 , 特意用鸭皮做肠衣 。也有很多食材是火车停靠的地方 , 当地官员进献的新鲜食材 , 有一次火车停在丰台的时候 , 当地官员就进献了白河鲫鱼 , 后厨弄好后 , ”太后尝了一块鱼肉后 , 对鱼肉的鲜美非常满意 , 随即下达命令将剩下的鱼送回后厨 , 把鱼刺去掉 , 然后将鱼肉剁碎 , 加入适量的豆腐一起煮 。
慈禧坐火车?慈禧太后逃亡的途径

文章插图
网络配图
在太后享受美食的时候 , 火车是必须得停下来的 。后厨在做饭的时候火车是可以慢慢的开 , 据裕德龄公主的回忆:太后在火车上经常会饿 , 一饿就吩咐停车准备做饭,“50名一类厨师吆喝着让50名三类厨师点炉子 , 这时候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二类厨师开始向一类厨师传递原材料、调料 。接着是一个庞大的太监队列向太后送食盘 。”然而太后倒是酒足饭饱了 , 可火车外是什么样的一个悲惨的局面呢?饿殍遍野 , 饿狗食人来形容也不为过!


推荐阅读