松鼠桂鱼的做法介绍 _桂鱼

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在“爸爸去哪儿2”中，陆毅做了一道苏菜菜肴中的一道经典菜，就是这松鼠桂鱼。松鼠桂鱼的做法不难，难得是其刀工，在精致的刀工下，松鼠桂鱼宛如真的松鼠还能发出“吱吱”的响声，极其有趣。下面我们一起来看看松鼠桂鱼的做法有哪些？

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一、松鼠桂鱼的做法
食材准备
桂鱼1条，冬笋1个，香菇2朵，虾仁50克，食盐1茶匙，豌豆20克，蒜5克，香醋1汤匙，番茄酱15克，芝麻油1茶匙，料酒1汤匙，淀粉10克，高汤适量，猪油适量，白糖适量，色拉油适量。
方法步骤
1、将桂鱼清理干净，去鳃去鳞，将内脏洗净沥干。
2、鱼头切下来，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
3、将两片鱼肉割下，鱼肉切成菱形到纹，不要将鱼皮切段。

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4、鱼肉和鱼头放在盘中，用料酒和精盐调匀，在均匀的滚上干淀粉，用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉。
5、锅上热后倒入油，油八成熟时，手到拎着鱼肉，将锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，然后将定了型后的鱼肉放在油锅中稍炸成形，炸至金黄色捞起，放在盘中。
6、鱼头也放在油锅中炸至金黄色，如锅前用筷子按住鱼头，让其下巴部位展开定型。
7、将炸好的鱼头和鱼肉再拼成整条鱼的形状，头部和3尾部要翘起来。
8、在碗中加入鲜汤，加入番茄酱、酒、酱油、糖、香醋还有湿淀粉搅拌成调味汁。
9、在锅中留少许的油，放入葱段煸香捞出，再放入葱蒜末、香菇丁、豌豆、笋丁、虾仁炒熟，放入调味汁用大火烧浓，淋上麻油。
10、起锅浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再放入油锅下炸。

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二、松鼠桂鱼的做法介绍
食材准备
桂鱼、虾仁、橙汁、西柚汁、柠檬汁、草莓汁、西瓜汁、番茄汁。
做法步骤
1、将鱼清理干净，切下鱼头。
2、将鱼片切成菊花状，沾上淀粉和干淀粉。
3、片好的鱼片放在烧好的油锅中炸，炸至金黄色后老出装盘。
4、准备好的橙汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁、西瓜汁再加上蜂蜜熬半个小时。
5、熬成的汁勾少许芡，出锅浇在炸好的鱼身上，这样就是好吃又美味的水果汁松鼠桂鱼。
【松鼠桂鱼的做法介绍】