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虾仁的家常做法有哪些( 二 )


    2、将虾仁处理干净挤干水分 ， 用1/3汤匙盐 ， 1/2汤匙生抽腌制10分钟 。
    3、取一空碗 ， 将1颗鸡蛋打成蛋液 ， 倒入镬内炒至六成熟 ， 装起待用 。
    4、重新烧热油锅 ， 爆香姜蒜 ， 倒入虾仁翻炒十数秒 ， 下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味 ， 装碗待用 。
    5、下丝瓜炒1分钟 ， 期间可适量加点水稍微煮一下 。
    6、倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒 ， 用1/3汤匙盐调味后 ， 煸炒片刻即可上碟食用 。
    【虾仁滑蛋】
    材料：新鲜的虾、鸡蛋
    做法：
    1、鲜虾去壳 ， 从后背剖开 ， 取出虾线不要 ， 将虾仁洗净 ， 用厨房纸擦干 ， 鸡蛋打散 ， 小葱切成细葱花 。
    2、在虾仁中加入1/4茶匙盐 ， 用手反复抓匀至虾身光亮有黏性 ， 加入料酒和生粉 ， 抓匀 ， 腌制10分钟 。
    3、锅中倒入稍多一点的油 ， 烧至五成热 ， 下入虾仁 ， 温油滑炒至变色盛出 ， 油留用 。
    4、待虾仁放凉后 ， 和葱花一起加入蛋液中 ， 调入胡椒粉 ， 糖和1/2茶匙盐 ， 再淋入水淀粉 ， 搅打均匀 。
    5、烧热锅底的余油 ， 五成热时倒入蛋液 ， 中小火轻轻翻炒至熟 ， 出锅点少许香油即可 。


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