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细菌|隔夜的西瓜：吃一口8400个细菌？

【细菌|隔夜的西瓜：吃一口8400个细菌？】本文专家:阮光锋 ， 科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任 ， 副研究馆员 ， 中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员
近日气温逐渐攀升 ， 吃西瓜成了不少人消暑的首选 。
有时候 ， 买的西瓜太大了一次性吃不完 ， 想放到第二天再吃 ， 可又担心隔夜西瓜不安全 ， 网上一直流传着很多吓人的传言：
“一块隔夜西瓜就能引起肠坏死；
“吃隔夜西瓜险些丢掉性命；
“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400个细菌”
……
隔夜西瓜到底能不能吃？把表层切掉有用吗？到底如何安心吃瓜呢？图片马上来分析 。
隔夜西瓜到底能不能吃？
西瓜糖分高、水分足 ， 很受各种细菌的“青睐” ， 所以很多人担心隔夜西瓜吃了不安全 。
不过 ， 罪魁祸首其实并不是西瓜本身！
一个好的、完整的西瓜 ， 内部基本上是无菌的 。但切开了之后 ， 西瓜会接触到外界的细菌 ， 而且切瓜的刀、砧板、切瓜人的手等 ， 如果不卫生 ， 也会污染西瓜 。
如果吃下了被有害的细菌污染的瓜 ， 就可能导致食物中毒、生病 。
所以 ， 隔夜西瓜能不能吃 ， 关键要看是否被有害细菌污染 。
也就是说 ， 如果西瓜本身干净 ， 切瓜的刀具、砧板也干净 ， 吃不完尽快用卫生的保鲜膜包好 ， 放入洁净的冰箱 ， 那么即使放一夜也能放心吃 。
吃隔夜瓜 ， 一口吃下8400个细菌？
“一口吃下8400个细菌”的说法最早出自于央视《健康之路》的一个节目 ， 但这一数据完全是耸人听闻 。
人体肠道内常年存在上百亿的细菌 ， 重量大概1公斤左右 ， 可这些细菌绝大部分并不会导致生病；我们生存的环境中也到处都是细菌 ， 没有影响我们的健康 。细菌、微生物有好坏之分 ， 有的对人体无影响 ， 有的甚至有好处 ， 如“益生菌” 。
8400这一数字上看去很多 ， 但对比其他食品 ， 这个量完全是小巫见大巫 。
比如婴儿配方食品 ， 我国国标对它细菌总数的限量值是10000个/克 。大家在冷饮店里买的奶茶、果茶 ， 细菌总数标准是不超过50000个/克 ， 盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克 ， 都比8400多得多 。
最重要得是 ， 是否会对人造成危害 ， 关键要看有没有致病菌 。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等 。
把隔夜瓜的表层切掉 ， 有用吗？
这种做法更多的只是让自己心里放心一点 ， 但并没有实际作用 。
隔夜西瓜能不能吃 ， 主要还是要看它是否存在致病菌 。
如果没有被致病菌污染 ， 即使不切掉表层 ， 也完全是可以放心吃的 。但如果已经被致病菌污染了 ， 即使你切掉西瓜表层 ， 还是可能使人生病 。
怎样吃瓜更安全？
想要安心吃西瓜 ， 关键是要注意卫生 ， 防止被致病菌污染 。
所以 ， 在吃西瓜时 ， 注意：
－ 尽量买新鲜、完整的西瓜
完整的西瓜不会有细菌污染的风险 。而预先切好的瓜 ， 刀和菜板的卫生以及保存条件都没保障 ， 受细菌污染的风险就要大很多 。
如果要买 ， 一定要保证这些瓜都是盖着保鲜膜、冷藏保存着的 。
－ 尽量不要买大个头的西瓜
个头大的西瓜 ， 经常一次吃不完就要长时间保存 ， 在保存过程中就有被污染的风险 。
建议大家还是尽量买小个的西瓜 ， 吃多少买多大的 ， 买回家尽量一顿吃完 。
－ 洗手再洗瓜
切瓜前先把自己的手洗干净 。鉴于西瓜外皮也可能被污染 ， 所以最好也可以先把西瓜整体洗干净 ， 包括皮的部分 ， 再切开吃 。
－ 注意刀和菜板的卫生
用来切西瓜的刀和菜板需要保持干净 ， 不要和切生肉的混用！那切完生蔬菜的刀和菜板可以用来切瓜吗？也要洗净后再拿来切 。最好家里备有专门用来切水果的刀和菜板 。
－ 尽快放冰箱


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