生活中很多人都非常喜欢吃甜点 ， 有的人为了研究甜点也会自己去尝试着制作甜点 。在人们制作糕点的时候 ， 糖是少不了的 。用来制作糕点的大多数会选择麦芽糖 ， 这也是可以代替转化糖浆的一种糖 ， 但从很多方面而言 ， 麦芽糖和糖浆的区别也比较大 ， 所以在制作糕点的时候要分清这一点 。
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1.麦芽糖和转化糖浆不一样 ， 在糕点的制作上 ， 可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用 。所以说两者是有区别的 ， 但是在糕点的制作上 ， 可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用 ， 可以增加吸水性和保湿性 ， 也有一定抗氧化的作用 。【麦芽糖和糖浆的区别】
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2转化糖浆
当把糖和水混合加热煮沸以后 ， 水分会慢慢挥发 ， 糖水的浓度会越来越高 。当糖水的浓度达到一定程度的时候 ， 冷却后 ， 糖会结晶析出 。为了防止这个现象发生 ， 在煮糖水的时候 ， 加入一些酸性物质(柠檬酸 ， 酒石精) ， 部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。这个过程就叫做糖的转化 。如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替 。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的 ， 它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软 ， 并且能增强饼皮的着色性 。
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3.麦芽糖
麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖(二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖 ， 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味 。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。此糖浆可长时间保存而不结晶 。
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