芽菜在四川是很出名的，它的营养也特别丰富，维生素b族含量高，但是芽菜的含盐量高，肾病和高血压的人要慎用，芽菜最常见的做法是炒肉沫，做肉馅放一些芽菜也能够提鲜 。
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【芽菜肉沫，好吃易学】一、芽菜肉末
材料
1. 稍肥点的猪肉末
2. 宜宾芽菜，一块 。以比肉馅多一点为准 。这宜宾芽菜要好好清洗几次，把沙子都洗掉 。还有菜根部位，有时有很硬的根，要去掉 。然后沥干水，切很小的节 。
3. 姜末适量
4. 白糊椒粉适量
5. 鸡蛋一只
6. 泡辣椒几颗，切碎 。（没有省去吧，或者用干辣椒代替 。）
7. 整颗花椒少许（可要可不要）
8. 葱一科切小段 。
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做法
1. 把肉馅用鸡蛋，白糊椒，姜末和葱白拌好 。（这时不要放盐，因为芽菜很咸 。）
2. 锅里下少许油，爱吃麻的，可以放点花椒 。油热下肉末 。不停地翻炒肉末，直到肉末熟 。可以把肉末炒干点，这样更香 。
3. 下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出来 。大慨2-3分钟吧 。
4. 起锅，撒上葱花 。
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二、营养价值
营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克 。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
芽菜适合人群：一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食 。
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