正宗开花馒头怎么做啊？ _制作方法

相信每个人都吃过馒头，比如早上的时候吃馒头就非常省时方便，总的来说，做馒头的方法还是很简单的，大部分人都能够轻松学会，但想要做出正宗的开花馒头并不容易，使用普通的方法肯定做不到，包括和面、发酵以及蒸馒头等每一道工序都要把握好，想要做开花馒头的人可以学习下列这些办法。

文章插图

第一、正宗开花馒头怎么做啊？
材料
富强粉1杯玉米面粉少许酵母1小勺水适量白糖1/5杯
做法
1、前４种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；
2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成６个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；
3、提前将水烧开，水量要足；
4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火， 12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发；
2、家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。

文章插图

第二、开花馒头的做法
1
温水化开发酵粉，加入面粉，和成白色的面团。
2
【正宗开花馒头怎么做啊？】静置发酵至两倍大。
3
紫薯加入牛奶打成紫薯泥，加入发酵粉，加入面粉，和成紫色的紫薯面团。
4
将面团分别揉至光滑。
5
将其分成大小一致的面团。
6
先将一个颜色的面团揉成馒头的圆形。
7
用另一个颜色的面团将其包住。
8
捏紧，包裹住。
9
整形。

文章插图

第三、开花馒头技术哪里正宗？
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。