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红茶萎凋时间的影响,红茶冷冻萎凋

茶知识

红茶萎凋糟设计
红茶加工有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 ， 萎凋是红茶加工的第一道工序 ， 是指在一定环境条件下 ， 应用一定设备 ， 使鲜叶水分逐渐蒸发 ， 体积缩小 ， 叶质变软 ， 酶活性增增强 ， 引起多酚类等内含成分发生轻度氧化的过程 。
红茶萎凋是将茶叶平铺在萎凋设备上 ， 一般的萎凋设备上只平铺一层茶叶 ， 同样的时间内萎凋的茶叶量少 ， 影响茶叶萎凋效率 。

0010实施例3
【红茶萎凋时间的影响,红茶冷冻萎凋】采摘茶树鲜叶IOkg,放置萎凋架上,萎凋厚度3cm,萎凋时间2小时 ， 中途翻动3次 。
采用名优茶往复理条机进行常温常压处理 ， 理条棒直径4cm ， 理条温度24°C ， 理条时间12分钟 。
再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理 ， 理条棒直径7cm ， 理条温度40°C ， 理条时间10分钟 。
继续进行萎凋架萎凋处理 ， 萎凋厚度3cm ， 萎凋时间6小时 ， 中途翻动2次 ， 萎凋后鲜叶含水量降为61% ， 叶面无光泽 ， 由鲜绿转为暗绿色 ， 叶质柔软 ， 嫩茎梗折而不断 ， 青草气部分消失 ， 略显清香 。
该复合萎凋方式处理时间较传统萎凋方式缩短6h ， 且前者加工的工夫红茶感官审评得分为88.1分 ， 较后者高1.3分 。
红茶萎凋糟设计
传统红茶的加工一般采用自然日光萎凋 ， 缺点在于易受到自然天气的影响 ， 且萎凋时间长 。
在天晴时 ， 自然萎凋的质量好 ， 时间稍短 ， 但下雨和阴天萎凋效果较差 ， 直接影响茶叶加工质量 ， 加大劳动力成本 。
常用的一些萎凋槽 ， 存在回风不均匀 ， 前端风力 ， 后端风力大的缺点 ， 导致鲜叶萎凋不均匀 ， 从而影响茶叶的品质 。

萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序 ， 是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下 ， 将采下的鲜叶进行薄摊 ， 适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
鲜叶经过萎凋 ， 含水率下降 ， 叶质变软 ， 叶色变暗 ， 青草气逐渐减弱 ， 清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜 ， 遵循“嫩叶适度重萎凋 ， 老叶适度轻萎凋”的原则 。
在加工过程中 ， 不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响 。
室内加温萎凋
在白茶生产过程中 ， 常常不能保证整个过程都有理想的日晒或室内自然萎凋的条件 ， 这时候要进行室内加温萎凋 ， 同时茶区的大型企业也把室内加温萎凋作为一种主要的生产方式 。
优点是不受自然条件影响 ， 便于企业安排生产 ， 同时室内加温萎凋可以缩短萎凋时间 ， 提高生产效率 。
加温萎凋可采用萎凋槽加温萎凋、管道加温萎凋、热泵加温萎凋等方式进行 ， 甚至有些大企业建立了模拟日光萎凋方式的室内生产线 。


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