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红茶揉捻般多少时间,红茶烘焙需要多少温度

茶知识

碧螺春红茶制作过程 ， 让人大开眼界
在以前揉捻是借助手工的 ， 而现在有了揉捻机 ， 所以揉捻都是用揉捻机揉捻的 ， 手工碧螺春由于数量低所以不能借助揉捻机 ， 而红茶不一样一般一批都是制作好几斤 ， 所以都是用机器取代 。
【红茶揉捻般多少时间,红茶烘焙需要多少温度】揉捻的过程中遵循先轻后重加压力 ， 最后再轻的原理 ， 这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理 。
一般揉捻的时间在一个小时左右 ， 时间越长 ， 条理越好 ， 制作出来的干茶茶叶越有螺状 ， 当然时间不能太长要不然茶叶会碎 。

等待正确的出汤时间
红茶不好喝还与浸泡的时间也有极大的关联 ， 如果快速出汤的话 ， 是无法释放茶香的 ， 但过度延长出汤时间 ， 又会使茶汤滋味过浓出现苦涩味 。
一般来说 ， 红茶的冲泡时间应该依照干茶原料来进行判断 。
一般工夫红茶的出汤时间在6-8秒左右 ， 依次递加 。
其中要注意的是前两泡的千万不要闷茶 ， 因为大多红茶的揉捻发酵时间长 ， 所以茶汤很快就出味了 ， 一闷反而涩 。
红茶焙火是多少度2
揉捻是红茶加工的第二道工序 。
揉捻使叶细胞遭到破坏 ， 叶卷成条 ， 叶汁溢出并凝于叶表 ， 增加了茶啡的浓香为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85%95% ， 室丙温度保持在20℃24℃的条件下进行 ， 需要避免日光直射 。
在夏秋季节 ， 低湿髙温的环境下 ， 也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多 。
中型揉捻杋机揉捻时间7080分钟,投叶量适中 。
小型揉捻机一般揉捻6070分钟,投叶量较少 。
总体来讲,投入量应为容器的75%85% 。

揉捻
揉捻的目的：a、破坏叶细胞 ， 为发酵创造条件 。b、缩小茶叶体积 ， 塑造外形 。c、改善内质和色泽 。
揉捻技术：揉捻效果的好坏与投叶量、揉捻时间与次数、加压方法、解块筛分以及控制室温度、湿度等条件有关 。同理 ， 题主肯定是用手工揉捻方法 ， 将茶叶成小堆放于簸箕内（不能太光滑） ， 手指呈抓取装握上去（有点像抓面团） ， 给予一定压力做逆时针或顺时针圆周运动 ， 不能换方向 。红茶揉捻时间90min ， 加压原则“轻——重——轻”交替进行 。
揉捻程度：一般检查揉捻程度 ， 以细胞损伤率在80％以下 ， 叶片90%以上成条．条索紧卷 ， 茶汁充分外溢 ， 粘附于叶表面 ， 用手紧握．茶汁溢而不成滴流为适度 。
凤庆滇红的制作工艺流程
第一道工序：采摘鲜叶 ， 勤劳的凤庆人 ， 对茶有着特殊的情感 ， 天赐的纤纤嫩芽 ， 每次都会精心的采摘 。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂 ， 避免鲜叶长时间捂着 ， 氧化变红影响了红茶的口感 ， 与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋 ， 萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一 ， 8小时25℃传统恒温萎凋 ， 需要把茶鲜叶摊得很薄 ， 让茶叶能充分接触到空气 ， 使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度 。
第三道工序：揉捻 ， 揉捻时间一般要控制在70-90分钟 ， 揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织 。揉捻充分是发酵良好的必要条件 ， 叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上 ， 使茶汁溢而不成滴流 。


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