葡萄酒酸了还能喝吗

酒这种东西跟其他的食物不太一样,一般的食物一旦变质能很容易的辨别出来,而酒就不同了,特别是对于很多人不是很熟悉的葡萄酒,刚刚开始喝的时候,会有一定的酸味,容易认为是自己买错了,或者是酒坏了 。那么,葡萄酒酸了还能喝吗?

葡萄酒酸了还能喝吗

文章插图

葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一 。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中 。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候 。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性 。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点 。
葡萄酒酸了还能喝吗

文章插图

葡萄酒中的乳酸
乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道 。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程 。
葡萄酒酸了还能喝吗

文章插图

葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人 。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用 。
【葡萄酒酸了还能喝吗】


    推荐阅读