乌鸡又名乌骨鸡、药鸡 ， 为雉科动物乌骨鸡去羽毛及内脏的全体 。《本草纲目》称“乌骨鸡甘平 ， 无毒 。补虚劳羸弱 ， 治消渴中恶 ， 鬼击心腹痛 ， 益产妇 ， 治妇人崩中带下 ， 虚损诸病 ， 大人小儿下痢噤口” 。乌鸡味甘 ， 性平 。归肝、肾、肺经 。具有补肝肾 ， 益气血 ， 退虚热的功效 。适用于虚劳羸瘦 ， 骨蒸痨热 ， 消渴 ， 遗精 ， 久泻 ， 久痢 。
【5款乌鸡药膳方 补肝肾益气血】
文章插图
现代药理研究证实 ， 乌鸡主要含有天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸 ， 还含有铜、锌、锰等元素、胡萝卜素、维生素E、乌鸡黑素等 。实验研究表明 ， 乌鸡具有滋补强壮、延缓衰老、抗诱变、增强非特异性免疫功能等作用 。
现介绍5款滋补强壮药膳 ， 可作为病后体虚、年老体弱、体质素虚者调补之用 。
乌鸡大枣粥
材料：乌鸡肉150克 ， 大枣10～15枚 ， 大米100克 ， 精盐适量 。
做法：将乌鸡肉洗净 ， 切成碎末;大枣、大米洗净 。将乌鸡肉与大枣、大米一同放入锅中 ， 加入清水适量 ， 上大火烧开 ， 改用小火熬成粥 ， 调入少许精盐即成 。每日早晚温服 。
功效：本粥具有养血止血、健脾补中的功效 。适用于气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡、脾虚便溏、产后或久病血虚体弱等症 。
笋菇炒乌鸡
材料：乌鸡肉300克 ， 冬笋、黄瓜各50克 ， 水发香菇25克 ， 鸡蛋1个 ， 植物油、酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量 。
做法：将乌鸡肉洗净 ， 切成薄片 ， 与鸡蛋清和水淀粉拌匀;将冬笋、香菇、黄瓜切成片 。将炒锅烧热 ， 放适量油 ， 待油烧至六成热时 ， 下入乌鸡肉片、香菇、黄瓜片、冬笋翻炒 ， 加入清汤、料酒、酱油、精盐、味精、花椒水 ， 炒熟即可 。佐餐食用 。
功效：本品具有补养五脏 ， 增强体质 ， 防病延年的功效 。适用于五脏虚衰 。
冻豆腐西红柿炖乌鸡
材料：冻豆腐200克 ， 净白条乌鸡1只 ， 西红柿100克 ， 植物油、料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤各适量 。
做法：将冻豆腐解冻 ， 洗净 ， 压去水分 ， 切薄片;净乌鸡切成块 ， 投入开水锅中汆去血水捞出 ， 控净水;西红柿切成块 。锅上火 ， 放入植物油 ， 烧至七八成热 ， 投入葱花、姜丝爆出香味 ， 放入乌鸡块煸炒片刻 ， 加入料酒、鲜汤 ， 烧开后撇去浮沫 ， 改用小火炖至熟烂 ， 放入精盐、冻豆腐块 ， 继续炖5分钟 ， 再放入西红柿和味精 ， 烧开 ， 即可出锅 。佐餐食用 。
功效：本品具有补虚强身的功效 。适用于病后体虚、年老力衰、骨质疏松等症 。
当归党参炖乌鸡
材料：乌鸡1只 ， 当归、党参各15克 ， 葱、姜、料酒、精盐各适量 。
做法：将当归、党参分别洗净;将乌鸡除内脏 ， 把当归、党参、葱、姜、料酒、精盐放入乌鸡腹内 ， 将乌鸡放入锅内 ， 加水适量 ， 置大火上烧沸 ， 改用小火炖至乌鸡肉熟烂 。吃乌鸡肉 ， 喝汤 。
功效：本品具有益气养血 ， 补虚强身的功效 。适用于血虚体弱、气虚乏力、四肢困倦、脾虚食少等症 。
太子参炖乌鸡
材料：太子参10克 ， 全当归10克 ， 乌骨鸡1只 ， 制何首乌15克 ， 葱20克 ， 生姜10克 ， 料酒10毫升 ， 盐3克 。
做法：将乌骨鸡宰杀后 ， 去毛、肠杂及爪 ， 洗净 ， 待用;将太子参、全当归、制何首乌洗净 ， 放入纱布袋 ， 置沙锅中 ， 加水2000毫升 ， 武火烧开后 ， 改用文火煎煮30分钟 ， 捞去纱布袋 ， 投入乌骨鸡、葱段、生姜片、料酒、盐 ， 加盖焖煮至酥烂即成 。
功效：本品具有温中益气 ， 补精填髓的功效 。适用于脏器下垂、贫血、慢性肝炎、病后虚弱的辅助治疗 。湿盛中满 ， 大便泄泻者慎用 。
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