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盘点具有滋阴凉血补肾健骨的药膳 清炖甲鱼药膳

滋阴凉血健康知识补肾健骨

甲鱼肉性平、味甘 ， 归肝经 。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。内含多种蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等 。

盘点具有滋阴凉血补肾健骨的药膳 清炖甲鱼药膳

文章插图
清炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克 ， 淀粉(蚕豆)13克 ， 香菇(鲜)25克
调料：黄酒15克 ， 小葱60克 ， 味精1克 ， 大蒜(白皮)100克 ， 盐3克 ， 猪油(炼制)100克 ， 醋25克 ， 胡椒粉1克
清炖甲鱼的特色：成菜后肉质软嫩 ， 不散不烂 ， 汤汁清澈 ， 鲜香可口 。
清炖甲鱼的做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净 ， 甲鱼肉剁成3 厘米见方的块 ， 再用清水漂净血后 ， 捞出沥水 ， 甲鱼蛋留用;
2. 然后以精盐少许 ， 湿淀粉拌匀上浆;
3. 熟火腿切片;
4. 葱姜洗净 ， 葱10克切葱花 ， 50克打成结 ， 姜切片;
5. 香菇去蒂 ， 洗净 ， 入沸水焯熟;
6. 炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油 ， 待油烧至七、八成热 ， 放入浆好的甲鱼 ， 炸至两面硬结时捞出;
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中 ， 再将炸过的甲鱼装入 ， 加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒 ， 周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8. 将葱结盖在上面 ， 上笼屉蒸烂取出 ， 加味精 ， 撒上胡椒粉即成 。
清炖甲鱼的制作要诀：
1.甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上 ， 待其将头伸出时 ， 用力将头斩下 ， 头腔朝下 ， 控净血 ， 入八成开的水中烫几分钟 ， 再放入温水中 ， 用小刀刮去裙边和腿部的黑膜 ， 沿甲盖划开 ， 撬开盖 ， 耳出内脏 ， 剁去爪尖 ， 用凉水冲洗干净即可;
2. 因有甲鱼过油炸制过程 ， 需准备熟猪油1000克 。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
【盘点具有滋阴凉血补肾健骨的药膳 清炖甲鱼药膳】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。


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