挑西瓜时为什么要拍一拍？ _挑

果实发育初期，西瓜和南瓜中的纤维素相对发达，可以起到果实形态的支撑作用。果实成熟后，纤维素酶降解西瓜果实中的纤维素，部分细胞脱离纤维素织成的网，形成分散的细胞。这种形态上的变化会影响敲击期间持续振动的变化。所以一拍就能判断西瓜的好坏。

文章插图
打西瓜，传来清脆的“咚咚”声，哈密瓜手里有点颤抖，表示是熟哈密瓜。如果听到咔嗒声，就有可能是甜瓜。另一种方法是称重。如果是距离头近、甜瓜蔓一样新鲜的西瓜，我建议你选择比较轻的。重的意味着这个西瓜含水量高，同时糖度被稀释了。品种产地相同的情况下，选择轻的，可以保证选择甜西瓜。当然，并不是越轻越好。西瓜重量太轻的话，可能是甜瓜太熟了。这样的西瓜无论从口感还是风味上都有很大的折扣。
【挑西瓜时为什么要拍一拍？】其实，敲门实验是无损检测西瓜成熟度最科学的方法。果实发育初期，纤维素在西瓜瓜瓤(植物学中的胎座)中相对发育，可以起到果实形态的支撑作用。如果咬软西瓜，可能会有柔软的口感；果实成熟后，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素分解，部分细胞脱离纤维素织成的网而形成分散的细胞，这也是成熟西瓜具有“沙”口感的原因。这种形态上的变化会影响敲击期间持续振动的变化。