广西腌酸菜的做法,广西的酸菜都是怎么腌制的,才会脆- _生活百科

酸品在南宁的通俗叫法应该称为酸野。野是白话里东西的意思。酸野就是指酸东西。
在我看来酸野至少有三种做法。
第一种，用本身就很酸的水果，比如芒果，杨桃，菠萝等切片，撒一点辣椒粉和椒盐以及香菜。水果本身自带的酸和辣椒粉完美地融合在一起，特别好吃。
第二种，也是最常见的做法。就是把白萝卜，芹菜，青瓜，青木瓜，青芒果，卷心菜等，先用盐搓一次，然后放入白醋或者醋精，白糖，小米辣椒，泡制个把小时或者一个晚上即可。时间的长短取决于你白醋的分量。放得多，酸的快。放得少，就酸的慢。这样泡出来的水果素菜酸甜可口，好吃到根本停不下来。
第三种，类似于四川泡菜的做法，用泡菜坛子腌制，不放白醋，只放盐和小米辣，加入凉白开。加一些酒糟。让水果蔬菜自然发酵变酸，时间比较久。
比如荞头和酸菜，酸刀豆，酸豆角，以及酸笋和酸梅，酸柠檬，都是用这种方法腌制变酸的。切记，全程不能沾油和生水哦。而且保证坛子必须密封隔绝空气。
以下介绍三种常见的酸野制作方法和配方给大家，有空的可以自己做。
1、酸木瓜的配方及做法
原料：木瓜5斤，白糖180克，白醋250克，食盐80克，青椒200克。
做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。
特点：酸、甜、咸、辣、脆口味兼备。
2、酸青瓜的配方及做法
原料：青瓜5斤，辣椒250克，食盐150克，食醋200克.
做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。
特点：酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。
3、酸萝卜的配方及做法
原料：萝卜5斤，白醋1斤，白糖250克，食盐、辣椒适量。
做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。
特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

文章插图
一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
二、洗干净后用开水烫过，再晾干。
三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。
四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。
五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。
六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但