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化学与生命的关系论文 化学与生活论文


化学与生命的关系论文 化学与生活论文

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化学与生活随笔(化学与生活关系随笔)
油条是我国的传统食品之一 。油条的历史非常悠久 。中国古代的油条被称为“冷兵器” 。它不仅便宜，而且香脆可口，老少皆宜 。但是当你吃到香脆可口的油条时，你想到油条制作过程中的化学知识了吗？
香脆可口的油条
先说油条生产工艺的变化 。一是和面，即用鲜酵母或老面粉(发酵面粉)加水揉面，使面团发酵到一定程度 。在发酵过程中，酵母在面团中繁殖并分泌酶类(主要由糖化酶和醇化酶组成)，使少量淀粉变成葡萄糖，葡萄糖又从葡萄糖信息资源网变成乙醇，并产生二氧化碳气体 。同时还产生一些有机酸，与乙醇反应生成芳香酯 。将发生以下化学反应:
此时反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔，膨胀，有机酸的存在会使面团发酸 。加入纯碱，可以中和多余的有机酸，产生二氧化碳气体，面团会进一步膨胀 。
有机酸反应产生二氧化碳 。
【化学与生命的关系论文 化学与生活论文】因为纯碱溶于水，会发生水解反应 。
碳酸钠经历水解反应 。
生成的碳酸氢钠(生活中称为小苏打)在油炸过程中受热分解生成二氧化碳:
小苏打受热分解产生二氧化碳 。
两种反应的结果是在面团中形成许多充满二氧化碳的微小气室，气体受热会膨胀，所以油条在油炸时会迅速膨胀 。然而，作为上述两个反应的结果，将产生更多的氢氧化钠 。因为氢氧化钠是强碱，不能吃 。此时，加入明矾以中和氢氧化钠的碱性 。
油条除了味道鲜美之外，对我们的健康还有哪些积极作用，有哪些需要注意的地方？
首先，反应生成的氢氧化铝是胶体形式 。氢氧化铝的凝胶或干凝胶在医疗中用作抗酸剂，能中和胃酸，保护溃疡面，用于治疗胃酸过多、胃溃疡和十二指肠溃疡 。常见胃病药“胃舒平”的主要成分是氢氧化铝 。所以有些中医药方上说油条可以抑制胃酸，对某些胃病有一定疗效 。
香油条
但油条属于高温油炸食品，油的反复使用会造成油老化，颜色变深，粘度变高，气味增大 。油脂中所含的各种营养成分基本或完全被氧化破坏，不饱和脂肪酸聚合形成二聚体、聚合物等大分子化合物 。这些物质不容易被人体消化吸收，而且有毒，尤其是二聚体，毒性很大 。这些聚合物会影响人体的正常发育，降低生殖功能，使肝功能的信息资源经常异网，使肝脏肿大 。
油炸油条
而且油条生产过程中添加的明矾是一种铝盐(硫酸铝钾的水合物)，作为膨松剂添加到制作油条的面团中，增加油条中铝的含量 。如果一个成年人每天吃三个油信息资源网，就有铝摄入过量的风险(铝摄入过量可能引起帕金森病)，所以油条不能多吃 。


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