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中国名菜典故、你知道几个？ 名菜典故


中国名菜典故、你知道几个？ 名菜典故

文章插图
名吃典故(中国名吃典故，你知道几个？)
红烧肠

这道菜是清光绪初年济南九华楼首创的 。这栋楼烤的大肠是硬切的，食材都是用的 。先煮熟焯水，再炸，再烧，捞出放入锅中反复炒至熟 。有一次九华楼老板杜某请客，期间有一道“烤大肠” 。客人品尝后纷纷称赞，说是酸甜辣咸 。席间一位秀才建议，为答谢主人的盛情，给它起名叫“九转大肠”，称赞厨师技艺高超，以及制作这道菜的特点，如配料齐全、程序复杂、口味多样等 。这道菜色泽红润，大肠软嫩，酸、甜、香、辣、咸 。这是一道传统的山东风味菜肴 。
八仙过海，闹罗汉 。
八仙过海，作罗汉，是孔子喜庆寿宴的第一道名菜 。从汉初到清末，历代很多皇帝都到曲阜拜访过孔子，其中乾隆皇帝就来过七次 。至于达官贵人，学者和优雅的人，有许多崇拜者 。因此，孔子经常举行宴会，八仙漂洋过海，制作罗汉名扬天下 。这是孔子的名菜之一，选材齐全，制作精细，味道丰富 。这道菜主要由鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡肉、芦笋、火腿等十余种原料制成 。，以鸡为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名“八仙过海作罗汉” 。这道菜一上桌，就有锣鼓唱戏表演，还能欣赏到上戏 。很热闹 。
一个鸡蛋孵出两只小鸡 。
【中国名菜典故、你知道几个？ 名菜典故】鸡蛋孵化用双鸡，又名西瓜鸡，最早由孔子的名厨所创 。用西瓜烹饪始于清宫 。孔子这道菜是用西瓜、鸡肉、扇贝、口蘑等食材烹制而成 。它的味道新鲜，营养丰富，非常有特色 。尝过之后，孔令贻非常欣赏，于是他问厨师这道菜叫什么名字 。厨师西瓜鸡说，孔令贻认为这道菜独特而美味，但它的名字有伤风化 。后来他改名为“一蛋孵二鸡”，即西瓜是蛋，二鸡是鸡 。从此，这道菜成了孔府菜的上品 。
“八宝素菜”的传说

“八宝素菜”是潮州素菜的代表菜，历史悠久 。早在唐宋时期，潮汕地区就有人烹制类似“八宝素菜”的菜肴 。“八宝素菜”用料讲究 。它们主要由莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、烂树枝、栗子等八种原料制成 。，并配以汤料精心烹制 。它们口感嫩滑，味道浓郁 。这道菜取名“八宝”，可见潮汕人对它的喜爱和珍惜 。
由于“八宝素菜”是一种著名的潮州菜，在其长期的演变和发展过程中，潮汕地区有许多生动的传说 。其中最著名的应该是清朝康熙年间流传的一个传说 。当时说是潮州福成开元寺举办厨师烹饪大赛，信息资源网 。所有参加比赛的厨师都是潮汕地区寺庙中负责烹饪的厨师 。比赛中有烹饪“八宝素菜”的内容 。
在参赛的众多厨师中，有一位以厨师身份关心西北峰寺的厨师非常聪明 。他知道“甜素菜”是素菜，但是素菜必须是肉做的，也就是这些蔬菜的原料，必须和肉一起炖 。蔬菜和肉搭配起来，味道会很浓郁，否则会淡而无味 。但是这个比赛是佛寺的比赛，绝对禁止带老母鸡，排骨，猪肉之类的东西进开元寺 。我该怎么办？厨师苦思良久，终于想出了一个好办法 。比赛的前一天，他在家里用老鸡、排骨、红肉熬了一锅浓汤，然后把一条洗干净的毛巾放进锅里煮，再把毛巾擦干 。比赛第二天，他把这条毛巾扛在肩上，提着一个竹篮，里面装着莲子、香菇、冬笋、白菜等原料，来到开元寺 。打开元寺大门的和尚检查了他篮子里的东西，当他发现没有带肉的东西时，就把他放了进去 。
煮“八宝素菜”时，厨师把肩上的毛巾放进锅里煮一会儿，让毛巾里的肉全部溶解到锅里，再把毛巾拿出来 。结果这个厨师做的这道“八宝素菜”得了第一 。
“用肉做素菜”是做潮州素菜的关键 。从这个传说可以看出，潮汕人在历史上很早就掌握了烹饪潮州菜的规律 。
佛跳墙的由来

佛跳墙是闽菜中的第一道传统名菜 。相传这道菜起源于清末 。福州洋桥巷官银局的一个官员在家里设宴，邀请首席秘书周濂和官员的妻子亲自下厨 。将鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛子中，将菜肴精心煨制成肉味菜肴 。周濂品尝后赞不绝口 。随后，周濂带着她的官方厨师郑春参观了官方银行局 。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好 。
1877年，郑春发开了“聚春园”餐厅，之后继续研究和丰富这道菜的原料 。这家餐馆生产的菜肴香味浓郁，广受好评 。一天，几个秀才来到亭子里喝酒品菜，堂官拿了一坛菜到秀才的桌上 。祭坛的盖子打开了，屋子里充满了肉和香 。只要闻到香味就陶醉了 。有人问这道菜叫什么，答:还没起名字 。于是，秀才即席吟诗，包括诗句云；“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻而弃弹壁 。”所有人都很惊讶 。从此引用诗句的意思:“佛跳墙”就成了这道菜的专名 。


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