鸭胗和鸭肫有什么区别 _鸭肫

鸭胗与鸭肫是在日常生活中比较常听到的两个名词。很多人都想知道两者有什么区别，其实二者并没有区别，是一种食物。这种食物也有着一定的营养价值，另外其口感也是比较好的，因此很多人都喜欢吃。鸭胗的做法有很多种，下面，就为大家详细介绍一下鸭胗的三种做法。

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一、卤鸭肫肝
原料：鸭肫500克，鸭肝500克。
【鸭胗和鸭肫有什么区别】辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

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4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
二、鸭肫汤
材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。
调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1)鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

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3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。
三、盐水鸭肫
原料：鸭肫；姜、葱结；盐、天添鲜、料酒、花椒。
制作：
1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2、将鸭肫放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出；
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。