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高档红茶的采摘标准,大红袍与红茶

茶知识

历口祁门红茶初
祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶 。
分批多次留叶采，春茶采摘６７批，夏茶采６批，少采或不采秋茶 。
祁红制作主要是初制和精制两大工序，无论是初制还是精制，均为手工操作 。
也就是说，上乘的质量，全靠手上功夫 。

祁门红茶生产过程中的重要流程
采摘，一般在谷雨前后到7月份为采摘期，祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩，所以按红茶的标准采摘是1芽
3叶，而高档的茶则以1芽2叶为主 。
初制 。初制就是将生叶制成毛茶的过程，鲜叶在初制加工前，要进行分级，使原料均匀一致，防止老嫩、劣杂混在一起 。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序，也是祁门红茶生产流程中比较重要的过程：
【高档红茶的采摘标准,大红袍与红茶】萎凋 。指鲜叶经过一段时间的失水，使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程 。萎凋是红茶初制的首要关键工序，鲜叶通过萎凋，使青草味消失，是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础 。
红茶的采摘：
红茶的采摘：
细嫩采，采摘标准茶主要用于制作高档名茶 。鲜叶嫩度很高 。通常是茶芽，一芽一叶，一芽二叶的新芽采摘 。
适中采，适中采采摘的茶叶主要用于制作散装茶，如功夫红茶和红碎茶 。要求鲜叶嫩度适中 。一般采用一芽二叶，一芽三叶和嫩双夹叶 。
成熟采，成熟采摘标准切茶，主要用于制作边销茶 。采摘原料的标准是在新梢顶芽停止生长，底部基本成熟时，采摘一芽四五片叶，对面夹三四片叶 。
特种采，特选标准茶主要用于制作一些传统的特种茶 。采摘标准是新芽长到顶芽停止生长时采摘三四片叶子，顶叶不“开面”，俗称开面采或三叶半采 。

大红袍与其他红茶的区别
发酵程度不同，大红袍生长产地局限于闽北武夷山市，属于半发酵茶 。而红茶的产地分布较广，具代表性的还有“祁门红茶”云南“滇红”等，属于全发酵茶 。
采摘标准不同，大红袍采摘以茶叶叶面三叶开面或一芽二叶、一芽三叶的半开面采摘为标准，而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准 。
采摘时间不同，茶叶采摘极其注重采摘时间，大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品质由高到低 。
祁门红茶制作需经过的几个重要步骤
采摘 。一般在谷雨前后到7月份为采摘期，祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩，所以按红茶的标准采摘是1芽
3叶，而高档的茶则以1芽2叶为主 。
初制 。初制就是将生叶制成毛茶的过程，鲜叶在初制加工前，要进行分级，使原料均匀一致，防止老嫩、劣杂混在一起 。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序，以下来一一介绍：
萎凋 。指鲜叶经过一段时间的失水，使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程 。萎凋是红茶初制的首要关键工序，鲜叶通过萎凋，使青草味消失，是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础 。


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