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用料
青鱼（或草鱼）1条（约700g）大葱5段姜片4片生抽、老抽各2汤匙白砂糖4汤匙（60g）八角3粒花椒1茶匙（5g）花雕（或黄酒）3汤匙（45ml）油415ml(实耗30ml) 
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做法
- 买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净 。按骨节切成1cm左右的鱼片 。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时 。
- 炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁 。
- 将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份 。
- 将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用 。
- 鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透 。
- 炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅 。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉 。
- 腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中 。
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