红茶的入门知识
红茶的入门知识！
认识红茶 ， 红茶是发酵度达80—90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁 ， 而是直接萎调、揉切 ， 然后进行完整发酵 ， 使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素 ， 因而形成红茶所特尔有的暗红色茶叶、红色茶汤 。
红茶的汤色 ， 不同的品类 ， 茶汤的颜色不同 ， 下面的茶汤是来自于江西修水的宁红红茶 。
红茶的香与味 ， 香：红茶是属于全发酵茶 ， 特色重在滋味 。其他种茶 ， 如未经发酵的绿茶或半发酵中国茶的特色则相对上重在香气 。
绿茶红茶的区别
绿茶和红茶都属于六大茶类 ， 但是绿茶不发酵茶 ， 而红茶是全发酵茶 ， 茶叶经过发酵之后营养成分就会发生变化 ， 所以绿茶和红茶的营养成分是不一样的 。
从冲泡过后的茶底来看 ， 绿茶以绿色为主 ， 而红茶以红色为主 。
从味道上来说二者也是有不同的 ， 因为红茶是全发酵茶 ， 在制作过程中鞣酸已经被凝固了 ， 所以喝起来不会那么涩 ， 但是绿茶喝起来会有这种涩的感觉 。
【红茶发酵全,红茶是半发酵还是发酵】红茶属于半发酵茶还是全发酵茶
红茶属于全发酵茶 ， 其发酵程度为80%-90% ， 其特点为茶性温和、红汤红叶、香甜味醇 ， 红茶品种有正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶、日照红茶、英德红茶、白琳工夫红茶、九曲红梅、川红茶、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、越红茶、苏红、宜昌红茶等 。
红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
红茶属温性而不是热性
不同于绿茶、白茶和乌龙茶这三类 ， 红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 ， 属于全发酵茶 。
中医认为 ， 茶是分为寒性、中性、温性和热性的 ， 而全发酵的红茶属于温性 。
但是红茶的温性 ， 并不等于燥热 。
要知道红茶可是号称“养胃茶” ， 而且外国人特别是英国人尤爱喝红茶 ， 红茶基本上是他们每天的饮品 ， 也没有“红茶上火”的说法 。
大红袍是红茶吗
大红袍是红茶吗 。
大红袍 ， 差之王者也 。
生于武夷山峭崖悬臂之间 。
自然纯粹 ， 品高自显 ， 向谓岩茶之首 。
大红袍其属于半发酵茶 ， 这种半发酵茶既含有不发酵茶的特色又含有全发酵茶的特性 ， 即使大红袍被水冲泡过78次还仍留有余香 ， 可谓它的茶香是多么的醇厚和浓郁 。
但是红茶属于全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系类工艺过程精致而成的茶 。
所以大红袍并不属于红茶而是属于半发酵茶 ， 红茶属于全发酵茶 。
所以因为茶的方法制作不同 ， 所以种类不同 。
红茶氧化和存储方法相关
假如在干茶的中后期储放不善的情况下 ， 荼叶返潮 ， 历经“二次发酵” ， 也会使茶汤氧化 ， 人们一般强烈推荐 ， 像红茶那样的全发酵茶应当储放6月上下再喝比较适合 ， 历经全发酵的茶（红茶、黑荼类）都因质量的独特缘故 ， 在生产加工和储放难题上面导致茶汤酸酸的 。
发酵过的茶是多少都是有一点酸味 ， 假如在冲泡全过程中多加留意 ， 是能够防止茶汤出現酸味的状况的 ， 红茶有别于绿茶叶 ， 绿茶叶口味味道有时候会有苦涩感 ， 而发酵茶会一定的水平减少苦涩感 。
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