我们在买红枣的时候应该会发现,有一种干红枣,这是一种可以制作成中药材的红枣的种类 。不仅味道好,而且也是有利于身体健康的 。只是应该注意的是购买时候的红枣的质量选择,因为是干红枣,所以和平时的红枣不一样,应该注意种类,那么干红枣怎么选呢?
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先知道红枣也有分品种
中国市面上的红枣多是已干燥处理过的红枣干,以中国本地所产的红枣及中国产的鸡心枣为多 。
中国红枣:
又称为大枣或肉枣,外表呈紫红色、体型较大,尾端呈现圆弧状 。外观色泽亮而饱满,肉质厚而松软,口味偏甜、香气浓郁,适合直接入菜,价钱较便宜 。
鸡心枣:
个头较小,色略呈深,尾端呈现尖头状 。肉薄但肉质较Q弹,口感较差,香气比较不明显 。适合当药材,因产量少,价格较高 。
【干红枣怎么选】挑选红枣干有什么秘诀
中国天气湿热,容易让红枣干发霉,可以尽量选择真空包装、有认证标章的干燥红枣干,确保品质稳定 。若是到一般的中药行购买散装红枣干,则可用3 个重点进行挑选:
POINT 1用手摸:挑选摸起来不软烂、不潮湿的红枣,以整颗结实、且肉感紧实者尤佳 。
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NG:表面黯淡、软烂
OK:表面光滑、结实饱满
POINT 2眼睛看:以表面光滑者为佳,避免有黑斑或破皮 。
POINT 3鼻子闻:手捧起红枣凑近鼻子闻一下,正常的红枣会带有一股清甜香气,若是闻到霉味就表示已受潮 。
红枣这样煮才营养好吃
在烹煮前该怎么处理才能充分吸收红枣的营养?务必做到两件事:浸泡、切开 。
干红枣的处理步骤:
1.红枣干先泡在冷水中约10~20分钟,除了让表面残留农药溶解到清水中,还能帮助表皮软化 。干燥红枣可能有农药残留的问题,建议料理前要先经过浸泡的步骤,确保身体健康 。
2.用大量的清水冲洗红枣,可以搭配刷子清洗 。红枣干表面有需多皱纹,务必清洗干净,避免吃下藏在皱折中的脏污 。
3.把红枣的两端头尾剪掉 。除去头尾可以避免红枣底部洗不干净外,也能让烹煮后的味道更明显 。
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4.用刀子切开、或用剪刀剪开红枣,把籽去除,即可下锅烹煮 。红枣的表面有层薄膜,会把成分锁在其中,所以煮红枣前一定要先用刀子切开;若没有剥开就下锅煮,不但香气不会释放,营养成分亦无法融出,吸收不到它的美味!如果煮过的红枣吃起来仍有甜味,代表成分根本就没有溶出 。
干红枣保存重点
红枣不耐高温与潮湿,因此密封放入冰箱是最佳保存方式:放入密封保鲜盒,置于冰箱冷藏可放2周,置于冰箱冷冻则可保存1个月 。
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