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红茶发酵的湿度,红茶发酵室

茶知识

夏茶不比春茶差
虽然对大多数茶来说 ， 尤其是绿茶 ， 都是以春茶为好 ， 但也并不是所有茶都只有春茶最好 。
由于不同茶的产地不同及制作方法不同 ， 有不发酵（绿茶）、半发酵（乌龙茶）和全发酵（红茶、普洱茶）之分 ， 因此不同的茶对气候有不同的需求 。
对红茶而言 ， 夏茶就不比春茶差 ， 有时甚至要更好些 。
红茶是全发酵茶 。
在春茶期间气温低、湿度大 ， 红茶发酵困难 ， 而夏茶期间气温较高 ， 湿度较小 ， 有利红茶发酵变红 ， 特别是由于天气炎热 ， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加 ， 因此 ， 干茶和茶汤均显得红润 ， 滋味也较强烈 。
只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
因此春夏茶各有特点 ， 难分高下 。

背景技术
[0002]发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序 。
目前红茶的发酵是将茶叶放在发酵框或发酵车里 ， 进入发酵室内发酵 ， 通过人工进行加温、加湿来调节发酵室内的温度和湿度 ， 因此发酵室内的温度和湿度控制不准确 ， 导致茶叶发酵不足或发酵过度 ， 茶叶品质低 ， 而且茶叶发酵所需的时间长 ， 通常要发酵12小时 ， 茶叶发酵的效率达到70% ， 生产效率低 。
有氧发酵醇化自然茶味
【红茶发酵的湿度,红茶发酵室】不同于红茶以往的窝堆发酵（将茶叶堆在密闭的空间中 ， 通过增加温度和湿度催化发酵）方式 ， 凤冈金牡丹开启了新式的“有氧发酵”模式 。
将凋萎、做青、杀青、揉捻和干燥后的金牡丹茶均匀摊在竹篾上 ， 保障温度、湿度以及通风 ， 不进行过多的人工干预 ， 为茶叶提供了“富氧”发酵环境 。

说的是茶叶味道和淡罢了
对红茶而言 ， 由于春茶期间气温低 ， 湿度大 ， 发酵困难 ， 而夏茶期间气温较高 ， 湿度较小 ， 有利红茶发酵变红 ， 特别是由于天气炎热 ， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加 ， 因此 ， 干茶和茶汤均显得红润 ， 滋味也较强烈 。
只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
红茶发酵机使用方法
红茶发酵是红茶加工的一道重要的制作工艺 。
传统工艺的红茶发酵方式 ， 往往是将红茶堆放在一起自然发酵 ， 工人按时翻动红茶 ， 不仅费时费力 ， 红茶发酵效果也不佳 。
随着社会的发展 ， 人们设计出了一些红茶发酵机 。
现有技术的红茶发酵机往往不能对红茶的发酵温度、湿度进行合理的控制 ， 红茶的发酵效果并不理想 。
为解决上述问题 ， 确有必要提供一种全自动红茶发酵机 ， 以解决现有技术中存在的问题 。
红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成 ， 在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分 ， 具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分 。
红茶为全发酵茶 ， 因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏 ， 红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间 ， 现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶 ， 此外 ， 不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致 ， 影响发酵的均一稳定性 ， 影响红茶品质 ， 为此 ， 我们提出了一种红茶发酵室 。


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