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红茶发酵分类,红茶发酵机原理是什么

茶知识

起来学茶知识之关于红茶的分类简史
红茶属于全发酵茶 ， 其基本工艺流程是萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥 ， 是目前世界上消费量最大的茶类 。
依据各类红茶品种特征的要求 ， 中国红茶按初制方法大体可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类 。
红茶分类简史中国红茶最初起源于我国福建省武夷山一 。

红茶和普洱两者的区别
发酵程度 ， 茶叶分类划分最主要的就是看发酵程度的不同 。在红茶和普洱之中 。红茶属于全发酵茶 ， 普洱属于后发酵茶 。红茶越新越好 ， 而普洱是越老越好 。
茶叶分类 ， 红茶一般分为小种红茶、工夫红茶、还有红碎茶 。国内的红茶主要有祁红、滇红、宜红、和正山小种 ， 国外比较多的是红碎茶 。
红茶发酵在加工时的解释
而红茶的“发酵” ， 是一份过程 ， 伴随着多酚类物质的氧化 ， 同时也是一种工艺 。
我们来看看何谓发酵工艺以及发酵工艺给红茶带来了怎样的变化 。
红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类 ， 但红茶的基础工艺流程 ， 一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥” ， 不同的茶类会在这个框架内有所区别 。
但其中最核心 ， 可谓之灵魂的 ， 就是“发酵” 。

中国茶叶如何分类国家分类标准是怎样的
中国茶叶如何分类？国家分类标准是怎样的？
按发酵程度分类 ， 分为不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵 。
按季节分类 ， 分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。春茶滋味鲜活且香气宜人 ， 夏茶一遍稍带苦涩味 ， 秋茶滋味香气较平和 ， 冬茶一般滋味醇厚 ， 香气浓烈 。
按产地省份划分 ， 如功夫红茶可分为苏红、越红、祁红、闽红、河红、宁红、宜红、湘红、粤红、川红、滇红、黔红等 。中国功夫红茶总览
【红茶发酵分类,红茶发酵机原理是什么】按茶树生长环境分类 ， 分为平地茶、高山茶、丘陵茶 。平地茶条索较细瘦 ， 滋味和香气都一般 。高山茶芽叶肥硕 ， 香气浓郁耐冲泡 。丘陵茶介于上两者之间 。


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