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红茶发酵是什么变化,传统红茶的作用

茶知识

晒红云南传统红茶工艺揭秘
晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵 。
无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存 。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以变色生香这一主要指标来判断是否发酵到位 。
通过天下普洱茶国在普洱全市的推广实践来看，以五到八个小时之内为宜 。

红茶怎么发酵成花香味
红茶茶叶要怎么发酵成含有丰富灵动的花香味，那就要专业的资深制茶人才可以判断的事情了，红茶茶叶发酵的过程中，香气需要进行多层的变化，首先，红茶差额由会从青草的气味，变成熟香味道，然后叶色也会从青绿色变成紫铜色，再通过红茶发酵喊声的香气，以及叶色的变化与状态，判定红茶茶叶能否发酵成花香味道，拥有的花香味道越浓郁，证明红茶发酵得越好，饮用自然越醇厚 。
茶叶作为多种茶类的制作原料，因为不同茶类的工艺不同，发酵工艺不同，导致了茶叶的品质呈现大有区别，茶叶发酵成红茶有多种方式，而红茶发酵成花香味更是需要天时地利人和创造的环境下才能做到，建议大家觉得有用的话，可以先收藏，以便日后慢慢重温 。
内容简介
发酵是红茶加工过程中非常重要的一步工艺 。
在这一过程中，很多由酶参与的氧化反应发生，从而显著改变茶叶的化学组成，进而影响红茶的风味与品质 。
目前为止，人们对于红茶发酵过程中化学组成的动态变化了解还很少 。
为了更好地了解这一变化，进而指导改良红茶加工工艺，这里着重介绍UHPLC-QTOF液质联用平台结合化学计量学的非目标代谢组学轮廓分析技术用于发现红茶发酵过程中发生显著变化的化合物，并通过自建的茶叶标准化合物质谱图库和其它商品化的质谱图库等对这些物质进行定性 。
发现的部分物质的强度变化与发酵过程中红茶风味变化的相关性良好，表明这些物质是导致发酵过程中红茶风味改变的潜在重要因素 。

影响红茶发酵的几个因素
影响红茶发酵的几个因素
安徽农学院主编，《制茶学》（第二版），北京：中国农业出版社，1985
尹杰等，工夫红茶发酵过程中的品质变化，四川农业大学学报，2012,30（4）,415-419
汪开华等，发酵程度对红茶品质的影响，茶叶，2012，38(3):168-171
【红茶发酵是什么变化,传统红茶的作用】方世辉等，不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响，工艺·机械，2004，（2）：19-21


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