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红茶茶叶萎凋程度,最先进红茶萎凋设备

茶知识

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【红茶茶叶萎凋程度,最先进红茶萎凋设备】是制作红茶的第一道工序 。
萎凋的目的，是为了把鲜叶上的适量水分给散去，让叶质变软，这样可以方便揉卷成条 。
并且随着水分慢慢的散失后，叶细胞慢慢的浓缩，酶活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造了非常好的条件，并且促使茶叶中的青草气散失 。
萎凋方式有三种，一种是自然萎凋，也就是利用日光萎凋 。
二是人工加温萎凋 。
三是机械化萎凋 。

背景技术
[0002]鲜叶进行萎凋，是红茶初制过程的重要工序，萎凋工艺发生茶叶的物理和化学变化，这对后续工艺成茶的外形、内质均起到较大影响 。
萎凋的目的在于蒸发水分、减少细胞张力，使叶子变软，从而便于揉捻 。
增强酶的活性，使内含成分发生一定程度的变化，从而为红茶的优良品质打下坚实的基础 。
[0003]但是现有的萎凋槽内部的温度与湿度很难控制，在对原料进行搅拌时都是人工搅拌，会对工作人员的手造成一定程度的伤害，而且经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀与萎凋槽内腔的风分布不均的问题出现，影响了产品的质量，为此，我们提供了一种高效的红茶萎凋槽 。
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。

背景技术
[0002]红茶加工时需要对刚采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，对新鲜茶叶萎凋处理时，茶叶失水多少通过目测的方式完成，目测的方式不能准确判断出茶叶萎凋的程度，判断不准确会影响加工好的茶叶冲泡出来的口感 。
雨天采摘的茶叶表面有水份，水份会使得茶叶互相粘合在一起，使得萎凋不均匀，影响加工出来的红茶的质量 。
乌龙茶制作工艺流程及乌龙茶分类
萎凋便是乌龙茶区所指的凉青、晒青 。
经过萎凋发出有些水分，进步叶子韧性，便于后续工序进行;一起伴随着失水进程，酶的活性增强，发出有些青草气，利于香气泄漏 。
乌龙茶萎凋的特别性，差异于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不只失水程度大，并且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者相互配合进行 。
经过萎凋，以水分的改变，操控叶片内物质适度转化，达到适合的发酵程度 。
萎凋办法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。


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