背景技术
[0002]红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分 。
红茶传统发酵必须要修建发酵室，发酵室要求通风好，通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度 。
通过在发酵室周围洒水调节湿度 。
通过间歇性的翻拌茶堆，对茶堆进行通气和散热，发酵时间较长，劳动强度大，控制难度大 。
篇文章讲清楚滇红同晒红的区别
首先还是要讲普洱熟茶：普洱树茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒青-渥堆-干燥-分筛（风选）-挑拣-蒸压成型（或者不成型就是普洱散茶） 。
而滇红茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵是90%-100%的几乎全发酵）-塑形-烘干（焙干）-挑拣-包装-成品 。
而晒红的工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵并不是和滇红同样的全发酵，而是70%-80%）-塑形-晒干-挑拣-包装-成品 。
种用于红茶生产的发酵室的制作方法
【专利摘要】本实用新型公开了一种用于红茶生产的发酵室，包括密闭的发酵室本体，设置在发酵室本体内的发酵架，所述的发酵架上设置有若干层发酵台面，所述的发酵台面为动态循环履带 。
所述的每条动态循环履带两端设置有和电机相连的转轴 。
所述相邻两个发酵台面错位设置，使得叶片运行到上一层动态循环履带的尾部时能够自动掉落至下一层的动态循环履带上 。
【红茶发酵室制作设计图,红茶发酵室图片】所述相邻两层的动态循环履带反向运行 。
所述的发酵室内设置有加热设备和加湿设备 。
本实用新型能够有效解决现有红茶发酵过程中，因为采用静态发酵，使得发酵不够完全、发酵效果较差，影响茶叶品质的问题，可广泛应用于红茶发酵领域 。
种连续式红茶发酵机，包括
n个自上而下堆叠设置的子发酵室，n为大于等于2的正整数，所述子发酵室四周密闭且上下端开口，其内部形成发酵腔 。
每个发酵腔内等间距间隔设置有若干转轴，转轴两端分别通过轴承水平转动安装于子发酵室上，每个转轴的两侧分别水平设置有翻板，每两个相邻的翻板之间的间距小于红茶叶片的外径，最外侧的翻板与子发酵室内壁之间的间距小于红茶叶片的外径 。
翻板驱动机构，安装于子发酵室上，其用于驱动子发酵室中的各个转轴同步旋转，使翻板由水平状态转动至竖直状态 。
祁门红茶发酵工艺介绍
“发酵”实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，当你冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色 。
“发酵”是加工制作祁门红茶关键性的工序 。
将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，然后是进入发酵室发酵，这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，这点非常的重要 。
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