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红茶发酵液,自制红茶酒

茶知识

内容简介
【红茶发酵液,自制红茶酒】发酵是红茶加工过程中非常重要的一步工艺 。
在这一过程中，很多由酶参与的氧化反应发生，从而显著改变茶叶的化学组成，进而影响红茶的风味与品质 。
目前为止，人们对于红茶发酵过程中化学组成的动态变化了解还很少 。
为了更好地了解这一变化，进而指导改良红茶加工工艺，这里着重介绍UHPLC-QTOF液质联用平台结合化学计量学的非目标代谢组学轮廓分析技术用于发现红茶发酵过程中发生显著变化的化合物，并通过自建的茶叶标准化合物质谱图库和其它商品化的质谱图库等对这些物质进行定性 。
发现的部分物质的强度变化与发酵过程中红茶风味变化的相关性良好，表明这些物质是导致发酵过程中红茶风味改变的潜在重要因素 。

全文摘要
红茶保健酒的制作方法，涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是红茶保健酒的制作方法 。
将红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按体积比31的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸，控制温度在1518℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌2030min即得成品 。
本发明所述的红茶酒，酒质醇厚、茶韵浓郁，不仅将红茶与酒的优点实现了完美的统一，还把发酵工艺和浸提工艺进行了有机的结合，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值 。
红茶菌的功效及制作方法2
红茶菌的制作，红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成 。
母液的培养：，先在开水中加入红茶、白糖（冰糖）少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液 。
饮液的培养：，在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，再把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用 。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝 。

茶饮料中含较多的天然成分 回答下列问题 1红茶菌液是种传统的活菌饮料
在接种活菌前，将红茶糖液煮沸，煮沸的目的是对红茶糖液进行消毒（灭菌） 。在发酵的过程中，先出现酒味后出现醋味，原因是酵母菌先进行发酵生成乙醇，然后醋酸菌将乙醇变为醋酸 。
胡萝卜素是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂，通常采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素 。
从茉莉花中提取茉莉油通常采用水蒸气蒸馏法，过程A表示水蒸气蒸馏，过程B表示向粗提精油中加入无水硫酸钠，可除去粗提精油中的水分 。


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