煮牛奶的正确方法和禁忌 _正确

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牛奶的好处，相比大多数朋友都是知道的，越来越多的人知道了喝牛奶的好处，那么牛奶自然也就成为了家中常备品，一般在喝牛奶时加热一下比较好，那么你知道煮牛奶的正确方法吗？下面为大家介绍煮牛奶的正确方法及禁忌。

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煮牛奶的正确方法
牛奶消毒的温度要求不高，70℃可使用3分钟，60℃可使用6分钟。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会焦化，而焦糖会诱发癌症。煮沸后，牛奶中的钙会沉淀出磷酸盐；从而降低了牛奶的营养价值。
现在市面上的牛奶都是消毒的，可以直接喝。但是，有时候牛奶需要加热才能喝:第一，胃和牙齿受不了冷的时候；二是牛奶开封后存放一段时间，可能出现细菌污染；第三，肠胃虚弱的人，如老人、儿童等，饮酒前应加热。
现在很多人习惯用微波炉加热牛奶，但这有缺点。因为微波炉加热不能搅拌，速度快，容易造成乳脂和蛋白质糊在容器内壁，造成营养流失，尤其对孕妇来说，微波辐射是不健康的。建议牛奶用专门的牛奶锅加热。

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很多人温牛奶时，总是不小心煮开跳到锅上，或者在锅底和锅壁上糊一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质、维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的流失。这里有个方法教你:“熬” 。所谓“煮”，就是一边煮一边观察牛奶的变化，当牛奶中出现第一个“气泡”时，立即关火。烹饪时，保持搅拌，轻轻移动，不要搅起气泡。不要加热太多，适度加热即可。“煮一次”的加热方式，既能杀菌，又能最大限度的保留牛奶中的各种营养成分。
最后，用软工具清洁奶锅，以免磨损奶锅内壁。清洗前先用温水浸泡一段时间，或者用适量的醋去除奶渍。

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煮牛奶的禁忌
首先，用大火煮牛奶，避免用文火煮
牛奶适合大火煮沸，而用文火煮沸牛奶需要很长时间。牛奶中的维生素和其他营养物质容易被空气氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。
但需要注意的是，牛奶不宜长时间高温煮沸。有些人为了彻底消毒，长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶体蛋白质颗粒会发生很大变化。当牛奶加热到60 ~ 62℃时，会发生脱水，蛋白质颗粒由溶胶状态变为凝胶状态，然后发生沉淀，当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，逐渐分解为乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大大降低。
另外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下会转化为不溶的中性！磷酸盐沉淀，影响牛奶质量。所以牛奶不要文火煮，要大火煮，不要高温长时间煮。
第二，豆浆和牛奶不能一起煮
豆浆和牛奶都是营养价值很高的食物。有人认为豆浆和牛奶混合、煮沸、饮用可以达到互补的效果，提高营养价值，同时吸收豆浆和牛奶的营养。这个想法其实是错误的。
豆浆和牛奶都是营养价值很高的食物
因为，豆浆和牛奶虽然需要加热煮沸才能饮用，但是成分不同，所以烹饪要求也不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可刺激胃肠道，抑制胰蛋白酶活性。这个组件需要在100℃加热几分钟才能被破坏。否则，没有完全煮熟的豆浆，食用后容易引起中毒。不过牛奶只需要低温煮就可以了。如果高温煮沸，牛奶中的蛋白质和维生素会被破坏，从而降低牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食用水平所需的温度不同，前者需要很长时间才能完全煮沸，而后者不应煮过头。所以豆浆和牛奶不能同时煮，否则会降低营养价值，对人体造成危害。

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第三，用牛奶煮荷包蛋是不可取的
有些人喜欢用牛奶煮荷包蛋。他们认为它营养丰富，省时省力，其实不然。
水煮荷包蛋加牛奶会在操作上省力，但从营养上来说不科学。这是因为牛奶的沸点比较低，往往不需要很长时间就能煮沸。这时候鸡蛋还是半熟，里面的细菌还没有完全杀死。鸡蛋煮熟透了，牛奶中的部分蛋白质会因长期受热而流失，牛奶容易溢出。