红茶中茶黄素
茶黄素由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用 。
影响红茶品质因素有品种、加工机械及加工技术等 。
加工工艺对红茶多酚类物质氧化物尤其是茶黄素的形成起着重要作用 。
随着高茶黄素含量的中国红茶产品研发成功和茶叶新加工工艺的推广，将彻底颠覆了原先的中国红茶不如印度、斯里兰卡红茶的错误认知，有利于整体提升中国红茶的品质和国际竞争力 。
多酚类物质
【茶黄素最高的红茶,福鼎白茶野生白牡丹茶的功效与作用】茶多酚：金骏眉红茶中的多酚类物质，简称茶多酚（俗名茶单宁），它包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，茶多酚在金骏眉红茶中的含量一般在20—35% 。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是金骏眉红茶具有保健功能的主要成份之一 。
儿茶素：茶多酚主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成 。其中儿茶素类含量最高，约占多酚类总量的70%左右 。儿茶素是金骏眉红茶功效的主要活性成分，也是茶的苦涩味的来源之一 。
茶黄素：由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，金骏眉红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%1.5%，占干茶重量的0.5%2% 。
?福鼎白茶
云南红茶简称滇红 。
产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地 。
滇红创始人冯绍裘先生1935—1937年在祁门茶业改良场工作过，他改变了祁红不用夏茶制作红茶的传统，用夏茶制作的祁红，不仅汤色，香气俱佳，且在上海夺得当年的“顶盘”即最高价格 。
滇红是我国著名红茶中的一种，和祁门功夫、闽红工夫等都称为我国的知名红茶 。
滇红所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量，二者含量越高，品质越佳 。
而决定茶黄素、茶红素含量的主要因素，首先是茶树的品种，其次是鲜叶的嫩度 。
红茶为什么降低血糖
红茶中的茶多糖化合物是降血糖的第二组分，是一种成分大、变化大的混淆物质 。
成熟茶中茶多糖含量最高，证实了以前对“生茶”功效的观察 。
茶多酚对人和植物中的淀粉酶和蔗糖酶活性有抑制作用，可以减少淀粉和其他物质转化成糖进入血液 。
在这些茶色素中，茶黄素的影响最大 。
红茶含有丰富的茶多糖、茶多酚、茶色素等物质，是预防和治疗糖尿病的常规饮品 。
原料选择
由于茶树叶片在不同季节和时期的多酚物质含量不同，加工的红茶茶黄素含量也存在季节性的差异 。
如夏、秋季采制的红茶茶黄素含量显著高于春茶，故需加工高茶黄素含量的红茶，选择夏秋季鲜叶原料较优 。
将不同嫩度鲜叶加工的工夫红茶进行理化成分分析，结果表明以一芽三叶加工的红茶茶黄素及其组分含量最高 。
一芽四叶为主要原料制成红茶的汤色、香气、滋味、外形和叶底品质均表现最差，一芽二叶和一芽三叶的香气、汤色、滋味品质评分较为接近，一芽一叶外形品质较好 。
选用高PPO活性且高PPO/POD、高TETC/TSC比值的中小叶种茶树鲜叶为原料可提高其红茶茶黄素含量 。
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