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主料：鲜青虾
辅料：香菇、青、红柿子椒、鸡蛋
调料：盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油
做法：
1.将青虾去头尾 ， 剥去壳 ， 漂洗干净 ， 放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好；
2.将鸡蛋磕开 ， 把蛋黄放到碗里（蛋青留做他用） ， 放入盐、水淀粉打均 ， 上蒸成老蛋糕 ， 取出切成小方丁 ， 再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用；
3.坐锅点火放入清水 ， 上火烧开 ， 将虾仁下锅拨散滑熟 ， 撇去浮末捞出过凉 ， 空干水份放到盆里 。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉 ， 空去水份也放到盆里 。放上盐、鸡精、姜末 ， 香油拌匀即可 。另坐一锅到入香油 ， 烧至8成热时浇在姜末上拌均即可 。
特点：虾仁爽脆 ， 色泽艳丽 。
【炝五彩虾仁的做法】天天提示：蒸蛋糕时火不要太大 ， 否则易起蜂窝 。
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