炖肉怎么做好吃又烂?

尽量选择脂肪较厚的新鲜猪肉;炖肉的时候,把肉切大一点;大火翻炒后将准备好的辅料全部放入锅中;注意开水,不要冷水,不要用大火煮 。一定要用文火慢慢煮 。炖肉过程中不要加水(尤其是冷水);一旦肉有点硬,撇去浮沫,可以用小火代替 。用这种方法做的炖肉又好吃又烂 。

炖肉怎么做好吃又烂?

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炖菜怎么做好吃不好?
1.猪肉的选择:
尽量选择厚一点的 。离本地猪越近,脂肪越厚 。而且本地猪要和大排猪肉和后腿肉的切面区分,观察是否有明显的白色肌间脂肪 。而且本地猪的纹理清晰,普通猪的切面纹理凌乱 。不要选择老母猪肉,它的味道不好,不容易煮,它的皮肤厚,有皱纹,毛囊厚,灰白色,无光泽,瘦肉呈暗红色 。选择新鲜的猪肉,它的颜色是浅红色或粉红色,皮肤的脂肪部分是有光泽的白色 。触摸新鲜猪肉表面也能感觉到轻微的干或湿,但不会粘在手上 。不新鲜的猪肉摸起来会觉得干或粘 。
2.猪肉的切割方法
炖肉的时候,肉要切大一点,因为猪肉中含有新鲜的含氮物质,可以溶于水 。炖猪肉时,释放的越多,肉汤味道越浓,肉片的味道越淡 。所以炖肉的肉块要适当切大一些,降低肉中的含氮量,尽量让肉在保持肉的风味的同时吸收辅料 。
炖肉怎么做好吃又烂?

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【炖肉怎么做好吃又烂?】3.辅助材料
炖肉时,不可缺少的辅料,如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等 。还有少量的糖和蜂蜜都很好吃 。炖肉如果好吃,一定要借助辅料的香味融化成肉,否则只有肉的香味是油腻的 。
4.简单翻炒
将准备好的辅料用大火翻炒,倒入洋葱味的肉末,待肉末微微变色后,关火移入炖锅 。如果喜欢吃微甜的肉,可以加一点加冰糖或蜂蜜的调料 。
5.开始炖肉
将所有食材倒入炖锅后,加入酱油、酱油、料酒,按比例倒入一定量的水 。注意开水,不要冷水 。而且不要用大火煮,一定要用文火煮 。如果出现急剧的高烧,肌肉纤维会变得坚硬,不容易沸腾 。而且肉的味道也会减少 。
炖肉怎么做好吃又烂?

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6.加水技巧
炖肉的过程中,中途不要加水(尤其是冷水),否则蛋白质会突然被冷凝固,这样炖的时候肉或骨头里的食材就不容易渗出来 。水少的时候炖肉,放一点山植或者几片萝卜,肉就能很快炖熟 。以后再加盐,不然肉不容易腐烂 。
7.有关注意事项
一旦肉有点硬,撇去浮沫,可以用小火代替 。最好保持水稍微沸腾 。此时面汤中的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中的香气不挥发而跑掉,炖煮迅速,肉质松软 。
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