排骨是一种非常受欢迎的食材,它的味道非常经典,是人们享受美味的绝佳选择,而且红烧排骨的做法非常多,其中,砂锅红烧排骨的做法受到大批美食爱好者的青睐,这种做法能够让排骨的味道更佳,让调理的味道完全融入排骨当中,下面就来看看砂锅红烧排骨的做法怎么做呢?
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主料:排骨 500克 。
辅料:葱白1根,香叶2片,姜2片,蒜4瓣, 桂皮1块 ,大料1朵, 食用油1勺 。
调料:盐1小勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺, 冷水30ml, 开水50ml 。
【砂锅红烧排骨的做法】做法
1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用 。
3. 冰糖敲碎 。
4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小 。
5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色 。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7. 倒入少许酱油上色 。
8. 放入大料、香叶、桂皮 。
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9. 姜片、葱段、拍过的蒜 。
10. 倒入半碗黄酒 。
11. 倒入开水没过排骨 。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟 。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁 。
注意事项:要是嫌材料麻烦,可以直接去超市买烧肉酱或者卤肉酱,烧出来颜色也不错看,就是味道比较单一 。
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烹饪技巧
1、锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨 。
2、炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色 。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖 。
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