【佛跳墙的做法】[原料/调料](1)假鱼翅 1/3杯 笋片 1杯 栗子 10个 排骨 4两 鹌鹑蛋 10个 芋头 1/2个 鱼皮 1/2杯 (2)香菇 3朵 虾米 1又1/2大匙 (3)葱段 1/3杯 蒜头 6瓣 (4)高汤 适量
(1)乌醋 3大匙 酱油 2大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 胡椒粉 2小匙 水 2杯 盐 适量 (2)酱油 1/2大匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 地瓜粉 2大匙 [制作流程](1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2～3小时、鱼皮要先煮软备用 。(2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉 。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用 。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用 。(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是
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