炒肝儿是哪个城市的特色小吃？ _可以

北京
炒肝是北京的一个特色小吃。炒肝是北京地区汉族著名的传统小吃之一。清末，由前门外鲜鱼口的“白水杂碎”改良而来。炒肝是由猪肝、肠子等制成的。作为主要材料，大蒜等。作为辅料，和淀粉增稠。一开始我们注意沿着碗的外围吃炒肝，规定要和小笼包一起吃，现在不那么注意吃炒肝了。

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炒肝是北京有名的小吃，以猪肝和肥肠为主料，大蒜和各种酱料、香料为辅料，最后用淀粉勾芡而成。清炒肝具有鲜酱红汤、肥肝肠、味浓而不腻、瘦而不浓的特点。清肝是从宋代民间食物发展而来的北京小吃，如“熬肝”、“清肺” 。它是以猪肝、大肠为主料，大蒜为辅料，淀粉勾芡而成。

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清代炒肝厂家有铺面和挑肩两种。生姜、猪肝、猪肠、八角、大蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。制作方法：将肠子洗净，盘成几捆，用绳子绑好，从一个地方把肠子切开，放入冷水锅中，大火煮至筷子可以穿透，将肠子捞出放入冷水中，洗去肠表皮。然后依次加入黄酱、姜末、酱油、蒜泥，炒成稀糊状成熟的蒜泥，将猪骨汤加热，放入猪肠中，烧开时撇去浮油，加入猪肝、酱油、熟蒜泥、生蒜泥、精盐，搅拌均匀。煮沸后，用淀粉搅拌均匀，然后煮沸，撒上味精。

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北京老炒肝脱胎于宋代的“沸肝”和“煎肺”，定型于清末民初。一般认为，居住在仙居的刘氏兄弟是创作者。刘氏兄弟早期从事白水杂碎，后来想改进。《北京新报》的主笔杨之后，只去掉了肝和肠，拌了酱和淀粉，最后炒肝。20世纪50年代，汇贤居与天星居合并，在天星居的招牌下继续经营炒肝。这种著名的老北京小吃终于传承了下来，天星居也在1992年被认定为“中国老字号” 。
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【炒肝儿是哪个城市的特色小吃？】