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碧螺春的炒制特点,碧螺春炒鸡丝介绍

茶知识

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  • 宝洪茶采制
  • 怎样冲泡“明前茶”有讲究
  • 碧螺春炒鸡丝介绍
宝洪茶采制宝洪茶采摘精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点 。每年雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放35小时，使其散发部分水份 。去除青草味气，便于炒制 。宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青，摊凉回潮、煇锅三道工序 。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种 。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形度灵活变换，因势呵成 。
怎样冲泡“明前茶”有讲究铁观音喝春茶并不是越新越好 刚炒制好的明前茶最好不要马上喝 。要先放上一到两个星期，味道会更好 。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美 。另外，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存 。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分 。冲泡明前茶的水不要用沸水 由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏 。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。最好是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶杯中冲泡，这样就可轻易控制水温了 。而明前碧螺春茶，还应先冲水，再投茶 。最好选用玻璃杯冲泡，明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺” 。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受 。
碧螺春炒鸡丝介绍碧螺春炒鸡丝 原料： 碧螺春茶叶2克，鸡胸肉20克 。配料： 绿豆芽100克，红辣椒1根 。调料：（1）蛋清1份，盐1/2茶匙，淀粉2/3茶匙 。（2）盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1/2茶匙 。制法：
将碧螺春以100克热开水冲泡1分钟，茶叶和茶汤分开备用 。
红辣椒去籽再切成细丝；鸡肉去鸡皮切成细丝，以调料1）拌匀，放入冰箱腌半小时 。
油锅烧至三分热时，将鸡丝下锅，用筷子拌炒，并放入绿豆芽，一起过油后马上捞出 。
【碧螺春的炒制特点,碧螺春炒鸡丝介绍】锅中加1大匙苦茶油，先把红辣椒炒香；再加入鸡丝和绿豆芽，炒匀后加1汤匙茶汤和调料，最后把泡开的碧螺春茶叶加入，再炒匀即可 。


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