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黑茶的历史演变过程,砖茶的产生发展演变过程

茶知识

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  • 砖茶的产生发展演变过程
  • 黑茶初制与绿茶初制的区别
  • 李记谷庄：谷庄文化-文献记载
砖茶的产生发展演变过程 茶砖出现于光绪年间 ， 很多产茶地开始制作砖茶 。由于从前茶农交给晋商的散装品 ， 体积大 ， 重量轻 ， 运输不便 ， 且需将茶叶装入竹篓 ， 踩压结实后 ， 再行载运 ， 颇有耗损 。为了适应茶商的要求 ， 而出现了砖茶生产 。最早出现的茶砖 ， 始自光绪初年 ， 其压制法极为幼稚简单 ， 一般都是人工压制 。从光绪四年(1878)以后 ， 晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶 。这种制造砖茶方法简单有效便于操作 。可以说西方的先进工业技术 ， 最早在我国出现 ， 就是因为茶叶贸易带来的 ， 作为一段历史的纪录 ， 茶砖真实的表现了清代我国对外贸易的历史面貌 ， 以及近代科技在我国的发展演变过程 。
黑茶初制与绿茶初制的区别【黑茶的历史演变过程,砖茶的产生发展演变过程】湖南黑毛茶加工分杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序 。黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处 ， 但是 ， 两者的品质大不相同 ， 其原因主要有两个方面： 一是黑茶初制的各个工序 ， 从杀青到干燥 ， 每个环节都强调保温保湿 。其初制过程 ， 就是在高温下保水 ， 而后又在高温下去水的过程 。二是黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程 。在高温高湿和渥堆时 ， 由于大量微生物的作用 ， 使杀青叶中内含物（主要是多酚类化合物）发生一系列变化 ， 因而形成其特殊品质 。
李记谷庄：谷庄文化-文献记载“沱是由团转化而来 。云南沱茶产、制历史悠久 。沱茶原产于云南省景谷县 ， 又称‘谷茶’ 。谷庄沱茶多采用景谷县附近地区生产的滇青揉压” 。—陈宗懋主编《中国茶经》 。“沱茶为历史名茶 。创制于1902年前后 。”沱茶由蒸压团茶演变而来 。沱茶原名‘谷茶’ ， 因原产地在滇西南之景谷县而得名 。“原产于景谷县的谷庄沱茶又名姑娘茶 ， 有说其型如称砣 ， ‘沱’与‘砣’同音” 。—《中国名茶志》 。“沱茶由景谷县姑娘茶演变而来 ， 碗状的沱茶创造于清光绪二十八年 。原料为二级滇晒青毛茶各占50% 。”—《中国茶文化大辞典》 。“清光绪二十六年（1900年） ， 景谷街人李文相创办制茶作坊 ， 用优质晒青毛茶作原料 ， 土法蒸压月饼形团茶 ， 又名谷茶 。光绪二十八年……该茶畅销并被誉名沱茶 。团茶（谷茶、谷庄茶）奠定了沱茶的雏形 ， 景谷成为云南沱茶的原产地 。—《景谷县志》 。


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