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后发酵茶的微观世界,熟饼茶工序发酵先容

茶知识

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  • 铁观音怪异的兰花香 ， 回甘回韵
  • 发酵茶有哪些
  • 熟饼茶工序发酵先容
铁观音怪异的兰花香 ， 回甘回韵 回甘：不管是轻发酵茶照样中发酵茶 ， 优质产物在饮后都市马上喉头泛甘 ， 尔后扩散到整个口腔 ， 耐久不退 。回甘有强有弱、有短有长 ， 一般来说 ， 回甘强则优 。回甜：优质的中发酵铁观音会有异常显著的回甜味 ， 轻发酵产物就不会有此项特色 。回甜与回甘同时天生 ， 给人以醇厚之感 ， 这正是传统铁观音的迷人之处 。但现在优质中发酵产物很少 ， 人人不必苛求 。生津：好茶饮后会有显著的生津效果 ， 即便饮完数个小时 ， 口中之津仍源源而出 ， 只有少数品质好的产物才会有此显示 。
发酵茶有哪些【后发酵茶的微观世界,熟饼茶工序发酵先容】发酵茶叶分为半发酵茶叶、全发酵茶叶和后发酵茶叶 ， 不同发酵程度的茶叶味道也是不同的 ， 发酵程度越高 ， 越是味道浓醇 。半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：
轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
重发酵茶：乌龙茶 。注意：俗称半发酵茶为乌龙茶 。真正的乌龙茶则是东方美人茶 ， 即白毫乌龙茶 ， 或又称椪风茶 ， 然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆 。全发酵茶(学名：红茶类)：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 。按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。后发酵茶：(学名：黑茶类)：普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法 ， 再经渥堆后发酵而制成 ， 它是属于黑茶类 。
熟饼茶工序发酵先容 熟饼茶鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。生散茶经洒水渥堆工序、人工快速后熟发酵 ， 即为熟普洱散茶 。再经紧压成型 ， 成为紧压熟品 。熟茶茶菁颜色为黑或红褐色 ， 香气则有浓浓的渥堆味 ， 发酵较轻者有类似龙眼干（桂圆）味 ， 发酵较重者有闷湿草席味 。当发酵度足够时 ， 汤质浓稠 ， 水甜而滑口 ， 几乎不苦涩 。发酵度较轻者 ， 尚有回甘 ， 香气显著 ， 口感较重；若没有经由湿仓 ， 陈化后容易口感转酸 。洒水渥堆中发酵度较轻者汤色多为深红色 ， 叶底多为红棕色 ， 但不柔韧；发酵重者汤色以红玄色为主 ， 叶底深褐色或玄色居多 ， 较硬而易碎 。


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