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- 普洱茶简说
- 普洱茶不能说的秘密之加工工艺
- 买自己懂的茶！
- 走水 还阳
普洱茶不能说的秘密之加工工艺这里主要是谈一些加工中的工艺问题，不能说，这三个字，代表了几层含义，第一是这件事已经做了；第二，做了，但是不方便说，也不愿意说 。所以，我们今晚就简单介绍下普洱茶工艺中某些不能说的秘密 。这个是帕沙的测试版本，来自于帕沙第2 或者第3大的茶树，按流行的说法，是所谓的单株茶 。为什么是第二 或者第三呢，因为这个不确定，就在那棵最大的旁边 。
买自己懂的茶！喝普洱茶，不应该只是在喝“故事”或是一张“包装纸” 。你手上的普洱茶，或是茶饼、或是茶砖、或是沱茶……不同类型，各具风韵，制茶用的原料各有等级分配，绝非市场所言：饼茶一定优于砖茶 。市场流通的普洱茶，常出现利用包装纸来误导消费者；常以产品目录形式出版普洱专书，硬是将自家卖的普洱茶拱成珍惜之物；更有利用“做旧手法”，硬将年轻普洱“做”老，然后声称：年代愈老，愈陈愈香！储放普洱，增值无限！买茶的第一要件：买自己懂的茶！什么叫做懂的茶？简单说，就是入口要顺，没有杂味！我不是叫你排斥名牌老茶，而是教你明辨是非，指引你进入普洱茶的客观环境 。如何分辨干净的仓库，而不是一味地使用“干仓”、“湿仓”似是而非的选茶标准 。专业存放普洱茶者，讲究的是干净自然的仓 。事实上，一座好的普洱仓库，会随着温度自然调节湿度，以直接促进普洱茶发酵后带来茶质的变化 。懂得买茶，懂得品茶，又懂得藏茶增质，才能真正带来茶的增值 。
走水 还阳【简谈普洱茶的香气,普洱茶简说】走水还阳是指做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程 。做青，能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解 。做青由摇青和晾青两个过程组成 。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来 。由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳 。简单说，还阳就是在摇青过程中，水分、香气物质、水溶性物质从茶梗转移到叶片，同时叶片回复苏胀状态 。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、 等青、摊青 。在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青，俗称走水 。简单说“走水”就是，晾青过程中，叶片失水变回萎蔫状态的过程（这个过程茶梗也会失水，但失水慢且少于叶片） 。
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