材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 。调味料∶酒一大匙、盐、胡 粉酌量 。
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做法∶ 鸡腿去骨 ， 切四方块 ， 将鸡腿与腿骨一同川烫过 ， 去除血水 ， 再将鸡骨加水熬出高汤后捞除 。将鸡球放炖盅内 ， 加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿 ， 加酒一大匙 ， 蒸半小时 。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味 。
【尖鸡球汤】重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球 ， 带骨是鸡块 。扁尖笋若是条状或卷球状者 ， 泡软后要先切除硬梗再用 。扁尖和火腿都有咸味 ， 蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸 。
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