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花茶加工与审评,辨别窨花茶和拌花茶

茶知识

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  • 茶叶汤色常见不足——浑浊
  • 5样必备茶叶审评用具 ， 习茶从这里开始
  • 辨别窨花茶和拌花茶
茶叶汤色常见不足——浑浊浑浊表示茶汤中有大量悬浮物 ， 透明度差 ， 是汤色的专业审评术语 。产生原因1.揉捻加压过量；2.红茶萎凋偏轻 ， 致使含水量过高；3.制品加工不及时 ， 相关成分氧化过度或细菌污染变质 。改进措施1.揉捻加压掌握一重一轻原则；2.红茶萎凋叶含水量 ， 条形茶不高于60% ， 碎茶不高于64%；3.按各工序工艺要求及时加工 ， 做到当天原料、当天加工完毕 。
5样必备茶叶审评用具 ， 习茶从这里开始【花茶加工与审评,辨别窨花茶和拌花茶】一款普洱茶 ， 不管是紧茶还是毛茶 ， 对它进行审评时 ， 我们需要准备哪些用具呢？ （图一：茶叶审评桌及其器具全貌）标准规格的审评杯碗（图二：左一：150ml审评杯碗 ， 左二：250ml审评杯碗）精茶审评杯、碗：审评杯呈圆柱形 ， 容量为150ml、杯口边沿有锯齿形的滤茶口 ， 杯盖上有一小孔 ， 与审评杯配套的审评碗容量为250ml；毛茶茶审评杯、碗：形状同紧茶审评杯 ， 容量为250ml ， 与之相配套的审评碗容量为300ml 。白色样茶盘（图三：白色样茶盘）正方形 ， 白色 ， 便于判断干茶的色泽 ， 一角开有等腰三角形缺口 ， 便于把盘和匀样时倾倒茶叶 。叶底盘（图四：叶底盘）所用的为白色方形的搪瓷盘 ， 用于审评叶底 。电子称（图五：左一：电子称 ， 左二：计时器）用于准确的称量茶叶其他辅助用具（图六：品茗杯等器具）烧水壶 ， 计时器 ， 取茶汤用的勺子 ， 茶巾 ， 废液桶 ， 品茗杯等等 。
辨别窨花茶和拌花茶窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质 ， 通过鲜花和茶叶的拌和窨制 ， 从而达到茶引花香的目的 。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别 。窨花茶具有持久和独特的花香 ， 例如茉莉花茶馥郁芬芳 ， 鲜灵甘美；玉兰花茶香气浓烈；珠兰花茶滋味浓爽 ， 清纯可口；柚子花茶清香纯正 ， 略带涩味；玳玳花茶气味香浓 ， 余味浓烈 。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香 ， 尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香 ， 可以判断为窨花茶 。拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣) ， 或者在茶叶中喷洒0.01％-0.02％的香精制成 。例如 ， 茉莉香精、玫瑰香精等 ， 拌花茶香气混浊 ， 不耐泡 ， 经过一次冲泡后难以闻到花香 。喷香精的花茶 ， 初闻时香气冲鼻 ， 香气中带蚀 ， 有一股酒精的气味；喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净 ， 只剩下酒精味 。


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