黄大茶制造工序,2008年大益红青饼 _中国茶

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2008年大益红青饼
黄茶必不可少的工艺
皖西黄大茶文化历史发展

2008年大益红青饼【商品名称】2008年大益红青饼【商品类型】生茶【商品规格】357克/片42片/件【生产日期】2008年8月8日(纪念北京奥运会)【生产厂家】中国云南勐海茶厂【存储环境】清洁、通风、阴凉、干燥、避光的条件下【保质期限】在干燥无污染的环境中适合长期保存【包装】传统包装【产品介绍】“大益红”是勐海茶厂由2008年8月8日特别制造的一款新产品。“大益红”分为“大益红”普洱茶（熟茶）和“大益红”普洱茶（生茶），规格为357克/片。“大益红”生茶：选用条索紧结的中壮茶叶为原料，芽叶粗壮显白毫，饼型丰满；汤色绿黄透亮；滋味浓厚饱满，口感丰富协调，鲜爽回甘；香气高扬！
黄茶必不可少的工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是焖黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、焖黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。焖黄焖黄是黄茶类制造工艺的特点，从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后焖黄，有的则在毛火后焖黄，有的焖炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。
皖西黄大茶文化历史发展明代许次纾《茶疏》记述:"天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南(方);山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。"这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。清代乾隆四十一年(1776)的《霍山县志》里记载:"茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者日银针，次日雀舌，又次日梅花片，白兰花头日松萝。" 中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述:黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。