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“负卡路里食物”的说法是正确的吗？

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【“负卡路里食物”的说法是正确的吗？】很多女性都感叹“每逢佳节胖三斤”，那么现在十分流行的“负卡路里食物”能帮助我们减肥吗？
不少人都听说，减肥的时候要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦 。除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零卡路里的饮品，在坊间传言中还有些天然食物也属于负卡路里食物，比如菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量的蔬果，雪莲果之类的块根和脱脂奶 。
传言称，这些“负卡路里食物”本身所含的能量(俗称热量、卡路里)很低，甚至不含能量 。为了把其暖到体温并消化吸收，身体所耗费的能量比其释放的能量还要多，所以多吃它们就会带来能量负平衡，而且吃得越多，越容易瘦 。那么，这种说法真的靠谱吗？
其实，这还真的没法用“谣言”这个词轻轻飘过，还是需要不厌其烦地一类一类来详细解释 。
第一类：白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料确是“负卡路里”
如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料，的确是“负卡路里” 。
理由如是：把一大杯凉白水暖到37摄氏度的体温，的确会消耗掉几个千卡的热量，说它的热量是负数也不为谣言 。不过，对减肥的人来说，每天需要达到几百千卡的负平衡才能达到目的，所以即便喝10杯凉水，也没什么实际意义 。
绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里的 。其中富含多酚类物质，而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率 。从这两个角度来说，它们给身体带来热量的确是负数 。不过，对于消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶并没有什么明显效果，除非每天大量喝浓茶 。
咖啡和浓茶的作用比较类似，喝多了也会影响消化，而且会带来人体的兴奋，使代谢率轻度上升，身体能量消耗增加 。也就是说，咖啡本身没有热量，但会增加身体的热量消耗，勉强算是“负卡路里”食物，这也是国外许多减肥食谱中必备黑咖啡的原因 。不过，对咖啡因的代谢能力因人而异，既有遗传差异也有体质差异，对代谢能力很强的人来说，喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用;也有少部分人对咖啡特别敏感，喝了之后会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，其就需要远离咖啡 。
第二类：各种蔬菜和水果属于低热量食物
蔬菜和水果本身所含热量确实很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少 。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖(比如雪莲果的甜主要来自低聚果糖)，能带来饱腹感 。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性 。
尽管蔬菜水果热量较低，可热量还是存在的 。如果我们只吃芹菜，那么吃得越多，摄入热量就越高，不存在“负卡路里” 。但如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，在同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖 。
由于多吃了蔬菜水果这些食物，会让人吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低 。从这个角度来说，吃了蔬菜水果，的确有利于预防肥胖;如果把这种效果叫做“负卡路里食物”，那么也不算是谣言 。换句话说，用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制长胖多少有点好处 。
对于天然状态的食物来说，讨论“某种食品容易胖人吗”或者“某种食物是负卡路里食物吗”，其实都没有很大意义 。因为在膳食当中，食物从来就不是孤立摄入的 。人的胃口有限，一天要吃很多种东西，某些多了，另一些就必然会减少，带来食物摄入比例上的变化，而这种比例的变化，会影响到我们整体的健康活力、体态以及患病风险 。
第三类：燕麦、黑芝麻和巴旦木是高能量食物
燕麦、黑芝麻和巴旦木居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表，就可以知道它们其实热量值很高 。100克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡，燕麦也有360千卡以上，这可真是让人困惑了 。
对这类高能量食物来说，谈“负卡路里”是没意义的，它们的确能够释放大量热量 。不过，如果换个角度来说，用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米、白面，也还是有利于控制体重的 。


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