宫廷过年筵宴旧俗：从最具规模的“家宴”到茶宴联句 _茶知识

古人云：“年连双岁” 。在告别过去的“年”，迎接将要来临的新年时，最能表达欢娱心情的无疑是各种吃、穿活动。民间过年注重吃喝，封建皇家宫苑亦不例外。清代皇宫过年亦有丰富的辞旧迎新活动，如除夕皇帝家宴、守岁消夜果盒、子时开笔仪式、新年皇帝吃饺子等等，再到茶宴联句，都极有特色。本文作者从多方面呈现清代宫廷过年的筵宴盛况。元旦家宴清代皇帝、皇后及妃嫔们平时吃饭各自有独立的膳房，只有除夕、元旦才能合家欢聚举行团圆宴。年三十儿（除夕）晚，皇帝与后妃们共同进膳；正月初一晚，皇子皇孙与皇帝进膳，皇帝择日侍皇太后进膳。皇宫将其称之为“家宴” 。清代宫廷的元旦筵宴是最具规模的“家宴” 。

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乾清宫家宴金龙大宴桌
正月初一的这天，紫禁城内乾清宫装饰一新，乾清宫外东西廊下，设摆中和韶乐乐器，乾清宫正中地坪台摆皇帝金龙大宴桌，桌边围以“黄缎绣金龙镶宝石桌刷一分”，也就是桌围子。大宴桌与皇帝的“宝座”之间设一“长几”，长几的角“至桌边八寸五分” 。菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。皇帝大宴桌上餐具为铜镀金掐丝珐琅万寿无疆盘、碗，由里向外摆八路膳食：有各式荤素甜咸点心，有冷膳，有热膳，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品、面食。大菜之外还有果钟八品，及奶子，小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃分东西排列，其中头路正中摆四座松棚果罩（内放青苹果），两边各摆一只掐丝珐琅花瓶（内插鲜花）。二路摆掐丝珐琅万寿无疆高足碗九只，（盛蜜饯食品），三路摆折腰碗九只（（盛满洲饽饽），四路摆红雕漆果盒两副（内有铜胎掐丝珐琅果盅十件），五路至八路摆冷膳、热膳、群膳共四十品，均为铜胎掐丝珐琅万寿无疆盘碗，皇帝大宴桌靠近座位处正中摆铜胎掐丝珐琅万寿无疆寸碟、金镶象牙筷子等进食餐具。餐具左边摆奶饼、奶皮及干湿点心；右边摆酱小菜、水蕹菜、芥菜缨、青酱等佐餐调料。

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万寿无疆掐丝珐琅中碗

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剔红飞龙宴盒及金胎珐琅碗
地坪下东西向摆妃嫔女眷宴桌，愉贵妃、舒贵妃、容妃、每人一桌，为东面头等桌，顺妃、惇妃两人一桌为东面二等桌，循嫔、慎嫔、仪嫔三人一桌，为东面三等桌，禄贵人、武贵人、白贵人三人一桌为东面三等桌，婉贵妃、十公主、循贵妃三人每人一桌，为西面头等桌，颖妃、惇妃两人一桌为西头二等桌，诚嫔、仪嫔、林贵人三人一桌为西面三等桌，明贵人、白贵人、福贵人三人一桌为西面三等桌。家宴宴桌从中午开摆，至酉时（四点），冷膳、热膳全部摆好。中和韶乐奏起，太监总管请乾隆帝升座。乾隆帝入座后，妃嫔依次入座。乐声再起，侍膳太监给乾隆帝进汤膳。汤膳用对盒盛装，放在飞龙宴盒上呈进。“对盒”即两盒合一，取成双成对吉祥之意。皇上的对盒是两副，左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品，粳米乾膳一品。右一盒为燕窝鸭腰汤一品，鸭子豆腐汤一品。送过皇帝的汤膳，即送妃、嫔、贵人等人汤膳，头桌先送，再送二等桌。女眷汤膳亦用对盒，但数量减半，每人一副，内装粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。紧接着，送奶茶，送果茶，此时停止奏乐，开始转宴。 “转宴”就是大宴桌上的八路膳点及后上的汤膳依次送到皇上面前的长几上，也就是皇上正式开吃。吃的顺序是“转宴先从怀里转起”，也就是哪个菜肴距离皇上近就先吃哪个。汤膳是最后进的，离皇上最近，于是“先转汤膳”，头对盒进过，二对盒进，同时开始给妃嫔们转宴，这意思是乾隆帝要吃头一口，皇上没吃，妃嫔们不能先吃。妃嫔们的转宴也是“先从怀里往外转，唯有花瓶、筷子不转” 。转宴完毕开始摆酒宴，这时乐声再起，侍膳太监随着乐声四人抬着“上万岁爷酒宴一桌四十品，摆五路，每路八品” 。

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【宫廷过年筵宴旧俗：从最具规模的“家宴”到茶宴联句】清《紫光阁赐宴图》局部姚文瀚绘故宫藏
这四十品菜有荤菜二十品，果子二十品。也用对盒呈进。与前面一样，头对盒送完，随二对盒进的同时送妃嫔等位酒宴桌。每桌十五品，菜七品，果子八品” 。酒宴摆毕，乐止。然后再奏乐，此时总管太监“请酒一杯至乾隆帝前跪进”，女眷们离座跪，目视乾隆帝饮酒。乾隆帝饮酒毕，开始送妃嫔女眷们酒。然后送乾隆帝果茶，与喝酒的程序一样。喝过果茶，乾清宫总管太监报告皇上“宴毕” 。中和韶乐起，皇帝离座，后妃们跪送皇帝还宫。皇家的家宴年夜饭结束。清朝皇家兴起于满洲，饮食上带有浓重的关外特色。主持宫廷膳房的厨师大多是清初入关前的汉军旗人，做的是辽沈一带的汉族风味。因满族先祖崇尚打猎，家宴中野味较多，鹿筋拆肥鸡、鹿筋酒炖羊肉，鹿筋炖鹿肉、晾狍肉、烧狍子肉、野鸡爪；家畜肉类猪、羊肉菜肴有糊猪肉，炒木樨肉、五香肘子、大炒肉炖酸菜、肥鸡拆肘子、酒炖羊肉豆腐丸子、羊肉片、羊肉丝、羊肚丝；鸡肉、羊肉及杂脍热锅、酒炖羊肉豆腐丸子菜、羊肉及杂脍热锅。家禽中有鸭子和鸡的菜肴：红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹，肥鸡烩大丸子、肥鸡鸡冠肉、炒鸡肉片炖菠菜豆腐。主食有老米干米饭、竹节卷小馒首馒头、象眼小馒首、螺蛳包子豆尔首小馒首、油糕、匙子饽饽红糕、豌豆包子枣尔糕老米糕白面丝糕、糜子米面糕、孙泥额芬白糕，包子有鸭子口蘑馅、鸡肉馅、羊肉馅、韭菜馅，还有烫面饺子，猪肉馅烧饼各种面食。另外，各种汤面的配料，都有燕窝、口蘑、冬笋等各色水发干货。清代宫廷饮食有严格的等级制度，平时，皇帝、皇后，平时分别用膳，各有自己的膳房，用不同的宴桌，不同质地、不同颜色的餐具，不同品数的菜肴。年三十晚上的家宴是后妃们同皇帝的团圆宴，正月初一晚膳，是皇帝与皇子亲王们与皇帝进膳。这是因为皇帝的妃嫔年龄老少不等，二皇子们亦长幼不均，不能同堂一室。在宫廷虽为家宴，但等级分明，尊卑有别，丝毫不能潜越。家宴所用餐具，皇帝用带有龙纹的盘、碗，皇后用里外全黄暗云龙盘碗，金勺箸；贵妃以下用“位份碗”（代表等级身份的餐具）：贵妃、妃为黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗、常在、答应用白地五彩云龙碗。